Postup: Prvé cesto vypracujeme ako piškótu, rozotrieme na vymastený a vysypaný plech a upečieme. Šťavu z ananásu zlejeme s rumom na piškóty. Pomleté orechy s cukrom zalejeme horúcim mliekom, pridáme k piškótam a do zmesi vmiešame pokrájaný ananás a čokoládu. Natrieme na vychladnuté cesto.

Ivu s cukrom a sušeným mliekom spracujeme na hladkú hmotu, rozvaľkáme na fólii na veľkosť cesta, prenesieme na plnku a stiahneme fóliu, popritláčame rukou a polejeme čokoládovou polevou.

BANÁNOVÁ TORTA

20 dkg polohr. múka, 10 dkg prášk. cukor, 1 vajce, ½ pr. do pečiva, 100 ml oleja, 120 ml mlieka, 1 ML kakaa. Vymiešať a dať piecť do formy. Navrch poukladať banány, zaliať pudingom, dať vychladiť a ozdobiť šľahačkou.

Puding: 1 kakaový puding, 500 ml mlieka, 2 PL cukru, banány, šľahačka.

BB PUDINGOVÝ S PIŠKÓTAMI (Adela)

Cesto: 4 vajcia, 20 dkg kryšt. cukru vymiešať. Pridať 1 dl oleja, 1 dl mlieka, 20 dkg polohrubá múka, 1 pr. do pečiva, kakao.

Po upečení poukladať na cesto piškóty (možno ich poliať kompótovou šťavou) a zaliať s BB pudingom uvareným podľa návodu. Po vychladnutí dáme na to 2 kyslé smotany vymiešané s 2 práškovými šľahačkami a troškou práškového cukru.

DUNAJSKÉ VLNY

Cesto: 25 dkg masla,25 dkg pr. cukor, 6 vajec, 35 dkg polohr. múka, 1 pr. do pečiva, 2 PL kakaa, 75 dkg višní. Maslo vymiešame s cukrom, pridávame celé vajcia, múku, pr. do pečiva. Cesto rozdelíme na 2 časti, do jednej pridáme kakao. Na vymastený plech rozotrieme svetlé cesto, naň tmavé cesto a poukladáme višne. Pečieme pri 180 stupňoch 30-40 min. Vychladnutý koláč potrieme plnkou a polejeme čokoládou.

Plnka: 1 l mlieka, 100 g zlatý klas, 150 g kr. cukor, 2 vanilkové cukry, 200 g masla, 1 žĺtok, citrónová šťava, 50 g pr. cukor. Uvaríme zlatý klas a po vychladnutí zmiešame s maslom.

Poleva: 25 dkg čokoláda, 100 g maslo

DVOJFAREBNÉ AGRO REZY

Cesto: 14 dkg pr. cukor, 20 dkg palmarín, 2 žĺtka, 1 vajce, 1 pr. do pečiva, 40 dkg polohr. múka, 2 PL kakaa. Vymiesime cesto, rozdelíme na dve časti a do jednej pridáme kakao. Tmavé cesto vyvaľkáme a rozložíme na vymastený plech . Potrieme tvarohovou plnkou, na ktorú dáme pudingovú plnku a prikryjeme bielym plátom. Upečieme, možno poliať polevou.

Tvarohová plnka: 50 dkg tvarohu, 10 dkg pr. cukor, 1 vanilka, 1 žĺtok. Zmiešať.

Pudingová plnka: 1 l mlieka, 3 kakaové pudingy, cukor podľa chuti. Uvariť.

FRANCÚZSKY KREMEŠ

Lístkové cesto – upiecť 2 mm pláty.

Plnka: 2 l mlieka, 4 vanilkové pudingy, 6 vajec, 10 PL pr. Cukru, 1 šľahačka, 5 dkg čokolády, 1 ML želatíny.

Mlieko, puding, cukor a 6 žĺtok – uvaríme puding a ešte za tepla všľaháme sneh zo 6 bielok. Za tepla nalejeme masu na upečený plát. Po vychladnutí natrieme šľahačku, do ktorej sme pridali želatínu rozpustenú v 4 PL vody. Rozpustíme čokoládu a natrieme na druhý plát, po stuhnutí ho pokrájame a štvorčeky poukladáme na šľahačku.

KÁVOVÁ ROLÁDA

Cesto: 5 žĺtok, 10 dkg práškový cukor, ½ vanilky, 8 dkg hrubá múka, 1 prášok do pečiva, 50 g orechov + sneh z 5 bielok. Piecť na papieri 15 – 20 min. pri 180 stupňoch. Vyklopiť na mokrú utierku, oddeliť papier a stočiť.

Plnka: 300 ml mlieka, 2 PL kávy, 3 žĺtka, ½ vanilky, 2 PL hladká múka, 20 dkg masla, 24 dkg práškový cukor. Uvariť 150 ml mlieka s kávou, precediť, doplniť ostatné a uvariť kašu a vychladiť. Vymiešať maslo s cukrom a pridať kašu.

NEBO V ÚSTACH

Cesto: 8 vajec, 1 Hera, 30 dkg práškový cukor, 12 dkg kokos, 2 PL kakaa, 10 dkg hrubá múka, 2 hrste sekaných orechov, marhuľový džem. Vymiešať žĺtka, cukor, Hera, postupne pridať ostatok a nakoniec sneh. Upiecť, potrieť džemom. Natrieť plnku a poliať bielou polevou.

Plnka: 10 dkg kryštálový cukor, 400 ml mlieka, 1 zlatý klas, 2 žĺtka, 1 maslo. Cukor skaramelizovať a zaliať ½ mlieka. V druhej polovici mlieka vymiešať žĺtka a zlatý klas a uvariť krém a vymiešať s maslom.

Poleva: 2 biele čokolády, 6 PL oleja.

OPITÝ KOLÁČ

50 dkg malé hrozienka, 50 dkg hrozienka sultánky, 1 hrnček cukru, 2 PL citr. kôry, 2 PL citr. šťavy, 1 hrnček horúceho čaju, 2/3 hrnčeka whisky, 3 ½ hrnčeka polohr. múky, 1 pr. do pečiva, 1 ML škorice, 1 ML ml. muškátový oriešok, ½ ML ml. nového korenia, 3 PL whisky, 4 vajcia, tuk na vymazanie formy.

Poleva: ½ hrnčeka kryš. cukru, 125 g masla, 100 ml whisky, 1 hrnček sladkej smotany.

V mise necháme 2 hod. postáť hrozienka, cukor, citrón, čaj awhisky. Z bielkov ušľaháme sneh a vmiešame žĺtka, zapracujeme do hrozienkovej zmesi, prisypeme múku, pr. do pečiva a koreniny, premiešame. Cesto vložíme do tortovej formy / priemer 26 cm/ a dáme piecť pri 160 stupňoch asi 60 min. Upečený koláč vyberieme a teplý polejeme 3 PL whisky.

Kryšt. cukor skaramelizujeme, primiešame maslo, smotanu a whisky, necháme vychladnúť a polejeme koláč tesne pred podávaním.

ORECHOVOKÁVOVÝ ZÁKUSOK

Cesto: 5 vajec, 5 PL kryštálového cukru, 5 PL polohrubá múka, 1 prášok do pečiva, 1 PL kakaa, 1 PL orechov. Žĺtka, cukor vymiešať, pridať ostatné a nakoniec sneh. Upiecť. Cesto pokvapkať rumom, natrieť polovicu plnky. Piškóty namáčať do kávy a poukladať na krém, natrieť zvyšok plnky a poliať čokoládovou polevou.

Krém: 15 dkg práškový cukor, 25 dkg masla, 25 dkg orechy, 500 ml silnej kávy, rum, piškóty. Orechy zmiešať s cukrom, poliať asi 200 ml kávy a vytvoriť hustú zmes. Spojiť s vymiešaným maslom a cukrom.

ORECHOVOKÁVOVÉ OVOCNÉ REZY

Cesto: 10 vajec, 10 PL kryštálový cukor, 4 PL mleté orechy, 6 PL polohrubá múka, 1 prášok do pečiva. Vyšľahať sneh a postupne pridať ostatné ingrendencie. Upiecť 2 cestá pri 180 stupňoch. Prvý plát natrieť džemom a poukladať ovocie (banán, kivi, ananás, broskyne, jahody), natrieť tretinu plnky, poukladať piškóty namáčané v káve, natrieť zase plnku. Položiť plát zospodu natretý džemom. Navrch dať zbytok plnky a posypať orechami.

Plnka: 3 dl vody, 15 dkg práškový cukor, 1 zlatý klas, 1 maslo. Z vody, cukru a zlatého klasu uvariť kašu a primiešať ku maslu.

PIŠKOTOVÉ CESTO

1. NA BUBLANINU

6 vajec, 24 dkg cukru/práš. alebo kryšt./, 18 dkg polohr. múka, štipka soli.

Do tuhého snehu postupne zašľaháme ostatne ingrediencie.

2. NA ORECHOVÉ REZY

Pečieme ako na bublaninu len z 9 vajec. Prekrojíme po upečení a na plát cesta natrieť lekvár, orechovú plnku, lekvár na druhý plát cesta

Orechová plnka: 1 dl mlieka uvariť s 1 vanilkou, pridať 25 dkg ml. orechov, premiešať pridať pr. cukor a rum.

3. PUDINGOVÉ REZY

Cesto zo 6 vajec. Uvariť tuhý puding /2-3 poháre/ a lyžičkou hadzať do piškótového cesta a upiecť. Navrch vymiešať 2-3 pochúťkové smotany s vanilkou. Zhustne na ceste.

POMARANČOVÉ REZY

5 žĺtok, 16 dkg pr. cukor, 10 dkg hr. múka, 6 dkg posekaných orechov, 1 celý zomletý pomaranč aj s kôrou, 1 pr. do pečiva, sneh z 5 bielok.

Pečieme ako piškótu.

Plnka: ¼ l mlieka, 3 PL hl. múky, 20 dkg pr. cukor, 25 dkg maslo, 1 vanilka, šťava z pomaranča/nemusí byť/.

Uvariť mlieko s múkou na kašu. Vychladnuté zmiešať s maslom, vanilkou a šťavou. Možno poliať čokoládou

REZY SO ŽĹTKOVOU ŠĽAHAČKOU

75 dkg lístkové cesto, upiecť 3 pláty. Natrieť plnkou a na vrchný plát bielková poleva: 2 bielka, 1 KL citrónovej šťavy, 20 dkg práškového cukru – vymiešať.

Krém: 0,8 l mlieka, 4 žĺtka, 10 dkg vanilkový puding, 24 dkg kryšt. cukor, 1 vanilka, 3 šľahačky, 3 stužovače. Uvariť kašu z pudingu a potom vmiešať do vyšľahanej šľahačky.

REZY Z VAJEČNÉHO KOŇAKU

Cesto: 4 vajcia, 4 PL horúcej vody, 20 dkg práškového cukru, 20 dkg polohrubá múka, 1 KL prášok do pečiva, 1 vanilka, 25 dkg masla. Vymiešať a nakoniec sneh. Upiecť pri 200 stupňoch asi 15 min. Natrieť plnku na cesto, navrch poukladať maslové sušienky namočené do rumu zriedeného s vodou. Poliať čokoládovou polevou.

Plnka: ½ l mlieka, 2 vanilkové pudingy – uvariť. Vymiešať 15 dkg masla s 15 dkg práškového cukru, pridať puding a 150 až 200 ml vaječného likéru.

TORTA MRAVENISKO

Cesto: 2,5 dcl hladká múka, 25 dkg palmarín, 25 dkg kyslá smotana. Urobiť cesto a dať na 30 min. do chladničky. Potom rozdeliť na 15 bochníkov, rozvaľkať na obdĺžniky, naplniť ovocím a stočiť do trubičky. Upiecť 15 kusov. Hotové ukladáme nad seba postupne do pyramídy 5,4,3,2,1. Medzi vrstvy dáme krém a celý potrieme krémom a posypeme strúhanou čokoládou.

Krém: Uvariť 1 Salko asi hodina v konzerve, vychladiť. Vymiešať s 30 dkg masla.

TVAROHOVÝ ZÁKUSOK

Cesto: 30 dkg polohrubá múka, 20 dkg mleté orechy, 20 dkg práškový cukor, 20 dkg palmarín, 1 vajce, ½ pr. do pečiva.

Plnka: 75 dkg roztierateľný tvaroh, 15 dkg práškový cukor, 1 vanilka, 15 dkg palmarín, 4 žĺtka. Vymiešame palmarín s cukrom pridáme žĺtka, vanilku a tvaroh.

Pena: 4 bielka, 10 dkg kryšt. cukor.

Cesto spracujeme a dáme na vymastený a vysypaný plech. Povrch možno potrieť marhuľovým lekvárom. Navrstvíme tvarohovú plnku. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 35 min., necháme asi 5 min. koláč ochladiť a rozotrieme navrch penu a dáme zapiecť ešte 10 min.

TORTOVÝ REZ S PIŠKÓTAMI

6 bielok vyšľaháme, pridáme 6 PL pr. cukru, postupne pridáme 6 žĺtok, 3 PL polohr. múky, 3 PL kakaa a ½ pr. do pečiva. Upečieme na alobale.

Krém: 1/3 l vody 10 dkg kakaa 1 vanilka – uvariť a vychladiť. 1 maslo vymiešať s 15 dkg pr. cukru a spojiť s uvareným kakaom. Pridáme 20 dkg piškót pokropených letnou vodou, v ktorej je rum a vanilka a ihneď vmiešame do krému. Krém navrstvíme na upečené cesto a necháme do rána stuhnúť. Na druhý deňdáme na krém plnku a čokoládu.

Plnka: 1 žĺtok, 1 KL hl. múka, 1 dl mlieka, 1 vanilka – uvariť kašu a spojiť s 12 dkg masla a 7 dkg pr. cukru.

UNIVERZÁLNA PIŠKÓTA

4 vajcia, 25 dkg pr. cukru, 1 dl horúcej vody, 1 dl oleja, 30 dkg polohr. múka, ½ pr. do pečiva.

Žĺtka s cukrom vymiešať, pridať ostatok a nakoniec sneh.

ZÁZRAČNÁ TORTA /REZY/

20 dkg kryšt. cukor,4 vajcia, 10PL horúcej čiernej kávy, 20 dkg polohr. múka, ½ pr. do pečiva, 10 dkg orechov, 10dkg cukru do snehu.

Vymiešať cukor so zĺtkami, pridať horúcu kávu, múku, pr. do pečiva a sneh s cukrom.

Plnka:3 dl bielej kávy, 1 vanilka, 1 žĺtok, 1 PL cukru, 2 PL hl. múky- uvariť na kašu.

20 dkg masla vymiešať s 15 dkg cukru a pridať vychladnutú kašu.

2. OVOCNÉ, KYSNUTÉ A MAKOVÉ KOLÁČE

BUCHTY /Helenka/

1 kg polohrubej múky, 10 dkg prášk. cukru, soľ, 3 vajcia, 3 dl oleja, ½ l mlieka, 1 pr. do pečiva, 2 droždia.

Urobiť kvások, vymiešať cesto, hneď rozvaľkať, nechať podkysnúť na plechu vo vzdialenosti 1 palca. Keď sa spoja dáme piecť.

CUKINOVÝ PERNÍK /Janka Dolníková/

1 šálka cukru/3 dl/ - aj jemný kryštál, 1 šálka oleja, 3 šálky polohr. múky, 3 vajcia, hrozienka, slnečnicové semená...., 1 ML sódy, 1 vanilkový cukor, 1 pr. Do pečiva, 3 šálky postrúhanej cukiny, 1 ML škorice. Zmiešať v nádobe a vyliať na pomastený a pomúčený plech. Piecť v mierne teplej rúre.

CUKETOVÝ KOLÁČ S KOKOSOM

2 hrnčeky strúhanej cukety, 1 hrnček kryšt. cukru, 2 hrnčeky polohr. múky, 4 vajcia, ½ hrnčeka kokosu, ½ pr. do pečiva, 2 PL kakaa, 1 vanilka, 1 ML sódy bikarbóny, 150 ml oleja, 4-5 PL džemu, kokos na posypanie.

Poleva: 10 dkg čokolády, 2 PL pr. cukru.

Vajcia vymiešať s cukrom, pridať cuketu, múku a ostatné prísady. Premiešať a dať na vymastený a vysypaný plech. Pečieme 45 min. pri 180 stupňoch. K 2 PL vody pridať pr. cukor a keď sirup vrie pridať polámanú čokoládu, odstaviť z ohňa a miešať, kým sa neroztopí. Vychladnuté cesto potrieť džemom a polevou. Po stuhnutí posypať kokosom.

ČEREŠŇOVÝ ŠŤAVNATÝ KOLÁČ

50 dkg polohrubej múky, štipka soli, 250 ml mlieka, 1 kocka droždia, 70 g cukru, 2 vanilkové cukry, trochu mletej škorice, 5 vajec, 15 dkg smetol, 1 kg čerešní, 50 g strúhaných orechov.

Poleva: 30 g cukru, 4 PL vody, 4 PL pomarančového alebo iného ovocného likéru.

Postup: Rúru predhrejeme na 200 stupňov. V mlieku rozdrobíme droždie, vlejeme do misy s múkou, cukrom a vanilkou, vmiešame roztopený tuk a žĺtka. Vymiešame cesto a pridáme sneh z bielkov. Dáme na vymastený a vysypaný plech, prikryjeme a necháme ½ hod. kysnúť. Posypeme čerešňami, škoricovým cukrom, orechami a upečieme. Pár minút pred dopečením polejeme polevou. Polevu pripravíme tak, že cukor, vodu a likér necháme prevrieť. Vložíme na pár minút do rúry dopiecť.

ČUČORIEDKOVÝ KOLÁČ

2 dl vody, 2 poháre pr. cukru, 2poháre polohr. múka, 1 Hera, 2 ½ PL kakaa,2-3 vajcia, 1 vanilka, 1 pr. do pečiva, 7 dl čučoriedkového kompótu alebo 500g čerstvých čučoriedok, kokosová múčka alebo ml. orechy na posypanie.

Cukor, vodu, kakao, Heru dáme variť na 5 min. Jeden pohár zmesi odoberieme a odložíme. Do ostatnej zmesi vychladenej pridáme všetko ostatné a nakoniec opatrne čučoriedky. Cesto dáme na vymastený a vysypaný plech a upečieme. Ešte na horúci koláč vylejeme odobratý pohár zmesi a posypeme kokosom alebo orechami.

HROZNOVÝ NÁKYP

Rozvaľkať lístkové cesto na plech alebo formu, nasypať bobule hrozna/75 dkg/, 2 vajcia vyšľahať s 10 dkg cukru, pridať2 PL sladkej smotany a 2 PL ml. mandlí. Vyliať na hrozno a piecť. Po 20 min. znížiť teplotu a piecť ešte 30 min.

JABLKOVO KAKAOVÉ REZY

20 dkg polohr. múka, 1 žĺtok, štipka soli, 2 PL práškového cukru, 4 PL vody, 1 PL rumu, 10 dkg maslo, 1 ML pr. do pečiva, lekvár, čokoládová poleva.

Vypracujeme hladké cesto, rozdelíme na 2 časti, vyvaľkáme na plech 22x28 cm. Natrieme plnku, zakryjeme druhým cestom, pečieme vo vyhriatej rúre asi 30 min. Vychladnutý potrieme lekvárom a polevou.

Plnka: 5 vajec, 20 dkg práškového cukru, 25 dkg postrúhaných jabĺk, 15 dkg ml. orechov, 2 PL kakaa. Žĺtka vymiešame s cukrom, pridáme jablká, orechy, kakao a nakoniec sneh.

JABLČNÍK STRAPATÝ

4 vajcia – odvážiť, také isté množstvo zmesi prášk. a kryšt. cukru, rovnako hladkej múky, 1 vanilka, 1 pr. do pečiva, 6 PL horúcej vody, 1 kg jabĺk. Vajcia s cukrom vymiešame, pridáme ostatné prísady a rozotrieme na plech. Jablká postrúhame a rozložíme po celom ceste. Pečieme pri 180 stupňoch asi 40 min. Upečené polejeme ešte teplým krémom.

Krém: 30 dkg pr. cukor, 5 dkg kakaa, 50 ml mlieka, 25 dkg masla. V mlieku uvaríme cukor a kakao, necháme zovrieť a v horúcom roztopíme maslo. Horúcim polejeme koláč.

JABLKOVÝ ZÁKUSOK

5 vajec, 12 dkg práškový cukor, 1 dl mlieka, 1 dl oleja, 10 dkg polohrubá múka, ½ pr. do pečiva, 2 PL kakaa, 8 jabĺk, 1 vanilka, čokoládová poleva.

Žĺtka s cukrom vymiešame, pridáme mlieko, olej, múku, PDP a kakao. Cesto rozotrieme na vymastený a múkou vysypaný plech. Upečieme pri 150 stupňoch. Jablká postrúhame, pridáme vanilku, škoricu a zmiešame s vyšľahaným snehom. Natrieme na upečený koláč a dáme zapiecť. Vychladnutý polejeme čokoládovou polevou.

JABLČNÍK Z POSÝPKY

30 dkg polohr. múka, 50 g pr. cukor, 20 dkg smetol, 1//2 pr. do pečiva.

Plnka: 1 kg postrúhaných jabĺk, 50 g ml. orechov, 10 dkg kryšt. cukor.

Zo surovín vytvoríme mrvenicu. Plech vymastíme a vysypeme múkou a rozložíme polovicu mrvenice. Posypeme polovicou orechov, navrstvíme jablká s cukrom, zase posypeme orechmi a prikryjeme druhou polovicou posýpky a upečieme.

JABLKOVO-ČERNICOVÝ DEZERT

4 veľké jablká /asi po 200 g/, 4 PL medu, 1 ML ml. škorice, 25 dkg černíc, kôra a šťava z jedného pomaranča.

Z jabĺk odkrojíme vrch a zvnútra opatrne vydlabneme jadrovník. V miske vymiešame med, šťavu a postrúhanú kôru, ml. škoricu a nalejeme do priehlbiniek v jablkách. Prikryjeme odkrojenými vrchmi, poukladáme do zapekacej misy, polejeme zvyškom šťavy a pečieme 40 min. /ak sú jablká mäkké, tak kratšie/. Keď sú upečené obložíme ich černicami, dáme ich navrch a ešte krátko zapečieme.

KOLÁČ S MINERÁLKOU

4 vajcia, 25 dkg kr. cukru – vymiešať. Pridať 2 dl oleja, 2 dl minerálky, 30 dkg polohr. múky, 1 pr. do pečiva,10 dkg ml. orechov. Dobre premiešame a vylejeme na vymastený plech. Na ešte teplý koláč natrieme polevu žĺtkovú alebo citrónovú.

Poleva žĺtková: 3 žĺtka, 15 dkg pr. cukru.

Poleva citrónová: 25 dkg pr. cukru, 2-3 PL citrónovej šťavy, trošku bielka.

KREHKÉ OVOCNÉ KOLÁČIKY /na spôsob maffina/

Spodné cesto: 20 dkg smetol, 35 dkg hl. múka, 10 dkg pr. cukor, 1 žĺtok, 60 dkg ovocia/bobuľového, aj vykôstkované višne/, 4 PL jahodového, malinového, ríbezľového džemu. Vypracujeme cesto a dáme na ½ hod. do chladničky. Potom cesto vyvaľkáme a vystelieme ním formy tak, aby boli okraje zdvihnuté. Ovocie premiešame s džemom a rozložíme do košíkov a zalejeme piškótovým cestom.

Piškótové cesto: 3 žĺtka, 4 bielka, 4 PL pr. cukor, 4 PL polohr. múka, 2 PL vody, 1 ML pr. do pečiva. Vymiešame žĺtka s cukrom, pridáme ostatok a sneh.

KYSNUTÝ KOLÁČ (Gaba)

Kvások: 2,5 dl mlieka, 1 droždie, 3 PL prášk. cukor ( do pizze menej).

1 kg polohrubá múka, 3 žĺtka, 1 palmarín, 1 dl oleja(môže byť), štipka soli. Cesto vymiesiť potlačíť na vymastený plech (netreba vaľkať). Natrieť plnku makovú, orechovú...Navrch vyšľahať 3 bielka s troškou cukru a nakoniec dať pripiecť alebo sneh zamiešať so žĺtkami do cesta.

MAKOVÝ KOLÁČ S POSÝPKOU

Cesto: 1/8 l mlieka, 30 g droždie, 60 g pr cukru, 50 dkg hr. múka, 1 vajce, 40 g roztopený smetol, 40 g ml. orechy, soľ.

Vypracovať cesto, nechať 30 min. oddychovať. 2/3 cesta vyvaľkať na pomastený plech/25x35/. Na cesto natrieť plnku a prikryť 1/3 cesta. Necháme kysnúť, upečieme na bledožlto, koláč oblejeme ¼ l horúceho mlieka s 50 g cukru, posypeme posýpkou z 15 dkg hrubej múky a 50g pr. cukru a 10 dkg roztopený smetol a ešte dopekáme20 min.

Plnka: 20 dkg ml. mak, 4 dkg pr. cukor, 1 PL medu, 40 g strúhanky, 40 g hrozienka, ¼ l mlieka, trochu rumu.

MAKOVÝ ŠŤAVNATÝ ZÁKUSOK

25 dkg hrubej múky, 25 dkg ml. maku, 25 dkg masla, 20 dkg práškového cukru, 4 vajcia, 1 PL kakaa, 1 PL sódy bikarbóny, 500 ml mlieka. Vymiešame žĺtka a cukor, pridáme ostatné ingrediencie a nakoniec sneh. Cesto rozotrieme na vymastený a pomúčený plech a upečieme. Upečené cesto polejeme sirupom. Potrieme plnkou.

Sirup: 25 dkg kryšt. cukor, 200 ml vody, šťava z 2 citrónov, 50 ml rumu. Cukor uvaríme s vodou a do vychladnutého pridáme šťavu a rum.

Plnka: 50 g kryšt. cukor, 100 ml vody, 150 ml mlieka, 1 žĺtok, 25 dkg masla, 14 dkg prášk. cukor, 50 ml rumu, ½ vrecka zlatý klas, čokoláda na varenie.

Cukor skaramelizujeme, zalejeme vodou, v mlieku rozmiešame zlatý klas a žĺtok a uvaríme puding. Vychladnutý ho spojíme s maslom vymiešaným s cukrom a rumom. Krém natrieme na koláč a pokvapkáme roztopenou čokoládou.

MAKOVÁ KYSNUTÁ BÁBOVKA

Cesto: 10dkg masla, 60 g pr. cukru, 2 žĺtka, 60 dkg polohr. múky, 250 ml mlieka.

Kvások: 30 g droždia, 150 ml mlieka, cukor.

Plnka: 25 dkg maku, 400 ml mlieka, 100 g pr. cukru, mletá škorica, 50 g hrozienka.

Postup: Maslo vymiešame s cukrom, pridáme žĺtka, múku, vykysnutý kvások. Vypracujeme cesto a necháme vykysnúť. Vykysnuté cesto rozvaľkáme, natrieme plnku a hrozienka, cesto stočíme a do vymastenej formy preložíme. Pečieme pomaly 50 – 60 min..

LÍSTKOVÉ CESTO (Ľuba)

1 Iva postrúhať, 30 dkg hladká múka, 11 PL studenej vody. Vypracovať cesto, vyjdu 4 pláty na kremeš alebo štrúdľu.

OVOCNÝ KOLÁČ (Gaba)

4 vajcia, 30 dkg kryštálový cukor – vymiešať a pridať 1 šľahačku, 45 dkg hladkej múky, 1 prášok do pečiva. Dať na plech a poukladať ovocie a piecť.

OVOCNÁ ŠTRÚDĽA

25 dkg lístkové cesto – vyvaľkať, do stredu dáme plnku, okraje popritláčať, potrieť vajcom a popichať vidličkou. Piecť pri 200 stupňoch asi 20 – 30 min.

Plnka: 2 PL slivkový lekvár, 15 dkg práškový cukor, 40 g masla, 50 ml mlieka – vymiešať. 35 dkg jabĺk pokrájať na kocky, 15 dkg banánov pokrájať na kocky. 25 dkg mletého maku zmiešať s ovocím a vymiešať s cukrovým maslom.

REBARBOROVÝ KOLÁČ

Cesto: 30 dkg hl. múka, 1 ML pr. do pečiva, štipka soli, 70 g pr. cukor, 1 vanilka, 3 PL mlieka, 1 vajce, 100 g masla.

Plnka: 400 g rebarbory, 15 dkg pr. cukor, 1 PL škorice

Piškótové cesto: 4 vajcia, 15 dkg kr. cukor, 1 vanilka, 15 dkg hr. múka, 1ML pr. do pečiva. Vymiešame celé vajcia s cukrom a postupne pridáme múku s pr. do pečiva.

Postup: Vypracujeme cesto I, vyvaľkáme a položíme na suchý plech. Popicháme vidličkou a dáme piecť asi 15 min. Vyberieme posypeme premiešanou rebarborou s cukrom a škoricou a polejeme piškótovým cestom II a pečieme asi 20 min. pri 180 stupňoch.

RÍBEZĽOVÁ KRÉMOVÁ BUBLANINA

50 dkg červených ríbezlí, 21 dkg cukru, soľ, 6 vajec, 18 dkg masla, 200 ml smotany, ½ pr. do pečiva, 15 dkg mandlí, 35 dkg polohr. múka, 1 vanilka. Vymiešame maslo s väčšou časľou cukru, primiešame 4 vajcia, pridáme múku, pr. do pečiva, mandle. Cesto rozotrieme na vymastený a vysypaný plech, posypeme ríbezľami posypanými múkou. Z ostávajúcich 2 vajec urobíme sneh vmiešame žĺtka a zvyšok cukru a smotanu. Polejeme celú bublaninu. Pečieme 40 min. pri 160 stupňoch.

RÍBEZĽOVÝ KOLÁČ

18 dkg hl. múka, 12 dkg masla, 1 žĺtok, 50 g kryš. cukru, štipka soli a škorice, postrúhaná citrónová kôra. Vypracujeme krehké cesto, ktoré necháme 30 min. v chlade odležať. Potom ho vyvaľkáme na hrúbku 3-4 cm, vytvarujeme kruh, popicháme vidličkou a pečieme 15-20 min. pri 200 stupňoch.

Plnku: 300 g červených ríbezlí, 100 g kryš. cukru, 3 bielka. Vymiešame sneh s 1/3 cukru. Na upečený plát poukladáme ríbezle s 2/3 cukru a ozdobovačom robíme zo snehu mriežku a zapečieme.

SVIATOČNÝ KOLÁČ Z KOLIBY

6 žĺtok, 18 dkg pr. cukor, 28 dkg masla, 35 dkg polohr. múka, 3-4 dl mlieka, 1 pr. do pečiva. Na obloženie: ríbezle, marhule, broskyne.

Sneh: 8 bielok, 42 dkg cukru.

Postupujeme ako piškótové cesto a predpečieme, naukladáme ovocie a prikryjeme snehom a dopečieme.

TVAROHOVÁ ROLÁDA S OVOCÍM

Cesto: 6 vajec, 6PL kryštálového cukru, 3 PL hladká múka, 3 PL polohrubá múka, ½ pr. do pečiva. Vymiešame sneh z bielok, pridáme cukor, žĺtka, múku s pr. do pečiva a upečieme.

Plnka: 25 dkg mäkký tvaroh, 15 dkg práškový cukor, 15 dkg masla. Vyšľaháme, natrieme cesto a na plnku poukladáme ovocie a stočíme. Po vychladnutí pokrájame a ozdobíme šľahačkou.

UNIVERZÁLNE CESTO NA LETNÉ KOLÁČE

2 šálky polohr. múky, 1 šálka mlieka, 2 vajcia, ½ šalky olea, ½ šálky cukru, 1 pr. do pečiva. Pečieme ako piškótu, navrch poukladať ovocie.

VIŠŇOVÝ OKRÚHLY KOLÁČ /alebo iný ovocný/

125 g masla, 4 vajcia, štipka soli, 15 dkg pr. cukor, 20 dkg polohr. múka, 2 KL pr. do pečiva, 2 PL sl. Smotany, 500 g višní(čerešní, jahôd...)

Maslo, žĺtka, polovicu cukru a soľ vymiešame, postupne pridávame ostatok a nakoniec sneh so zvyšným cukrom. Polovicu cesta rozotrieme do vymastenej a vysypanej okrúhlej formy, poukladáme vykôstkované ovocie a navrstvíme druhú polovicu cesta. Po upečení posypeme vanilkou.

VIŠŇOVÝ KOLÁČ S ORECHAMI

4 vajcia, 15 dkg masla, 20 dkg pr. cukor, 1 vanilka, ½ pr. do pečiva, 15 dkg ml. orechy, 10 dkg hr. múka, 500g vykôstkovaných višní.

Vymiešame maslo s cukrom a žĺtkami, pridáme ostatok a nakoniec sneh. Natrieme na vymastený plech poukladáme ovocie a pečieme. Po upečení posypať vanilkovým cukrom.

VIŠŇOVÉ REZY SO ŠĽAHAČKOU

6 vajec, 6 PL kryš. cukor, 6 PL polohr. múka, 1 PL kakaa. Vymiešame žĺtka s cukrom a pridáme múku, kakao a sneh. Vylejeme na plech s papierom a pečieme.

Krém: 2 poháre /700ml/ višňového kompótu, 4 zlaté klasy, kryšt. cukor, 25 dkg maslo, 500 ml smotany na šľahanie, 2 stužovače šľahačky.

Šťavu dolejeme vodou do 1 l, podľa chuti osladíme a zvaríme. Trochu šťavy si odložíme na poliatie. Do zvyšku uvaríme kašu zo zlatého klasu. Rozdelíme na dve polovice. Do jednej ešte za horúca pridáme pokrájané odkôstkované višne. Do druhej časti po vychladnutí vmiešame maslo. Upečené cesto polejeme odloženou šťavou, natrieme krémom s višňami a potom krémom s maslom. Povrch ozdobíme strúhanou čokoládou.

VYPRÁŽANÉ ZEMIAKOVÉ ŠIŠKY

50 dkg zemiakov, 40 dkg polohr. Múka, 40 g droždie, 100 ml mlieka, 2 žĺtka, 1 PL kr. cukru, 1 ML soli, olej na vyprážanie. Na obaľovanie 10 dkg práš. cukru, 1 vanilka.

Zemiaky uvaríme v šupke a prelisujeme. Pripravíme kvások a spracujeme cesto, necháme kysnúť asi 20 min.. Cesto sformujeme do valca priemeru 2-3 cm, nakrájame asi 8 cm dlhé kúsky a vytvarujeme do rožkov a vyprážame. Ešte horúce obalíme v cukre.

SNEHOVÁ OVOCNÁ TORTA

4 bielka, 2 PL citrónovej šťavy, 25 dkg cukru/do korpusu/, 60 dkg rôzneho ovocia, 10 dkg tvaroh, 30 dkg kyslej smotany, 50 g cukru/do plnky/.

Vyšľaháme bielka a pridáme cukor a 1 ML citr. šťavy. Šľaháme, kým pri prevrátení misy hore dnom drží. Dve tortové formy vystelieme papierom a sušíme snehové cesto v rúre asi ¾ hod. Ovocie pokrájame na drobné kúsky, bobuľové rozpučíme vidličkou a zmiešame s tvarohom. Smotanu s cukrom primiešame k tvarohovej hmote a pridávame citr. šťavu. Pláty naplníme plnkou, ozdobíme ovocím a ihneď podávame.

MISA Z MELÓNA PLNENÁ OVOCÍM

4 porcie: 1 veľký červený melón, 40 dkg hrozna, 40 dkg jahôd, 40 dkg kivi. Vrchnú časť melóna odrežeme, dužinu vydlabeme, rozdrvíme na drobné kúsky a zmiešame s ovocím nakrájaným na kúsky. Možno plniť aj iným sezónnym ovocím.

MELÓNOVÉ CARPACCIO

2 žlté melóny, 1 KL octu, olej, 6 plátkov šunky, soľ, ml. čierne korenie. Melóny ošúpeme, vyberieme dužinu, nakrájame na polmesiačiky, osolíme a okoreníme. Plátky nakrájame na širšie pásy a polmesiačiky obalíme šunkou a upevníme špáradlom. Ocot premiešame s olejom a tesne pred podávaním pokvapkáme melón. Podáva sa ako predjedlo.

3. ČAJOVÉ A NEPEČENÉ PEČIVO

FAZUĽOVÉ GUĹKY

½ kg varenej prelisovanej fazule, ¼ kg cukru, vanilka, rum. Uvaríme cukor s troškou vody, pridáme fazuľu, rum, vanilku, trochu povaríme. Keď zhustne robíme guľky a namáčame v kakau alebo poleve.

GRILÁŽOVNÍK BEZ SALKA

1 palmarín, 25 dkg kryš. cukru, tortové oblátky, 20 dkg posekaných orechov, 1 vajce. Cukor upálime na karamel, do toho dáme rozpúšťať palmarín, vsypeme orechy. Odstavíme zo sporáka a vyšľaháme vajce. Na miernom ohni 2-3 min. povaríme. Mierne ochladenou hmotou plníme oblátky.

GRILÁŽKY

25 dkg kryšt. cukru, 1 Hera, 25 dkg orechov, 1 Salko.

Cukor rozpustiť na karamel, pridať orechy /15 dkg mletých, 10 dkg posekaných/, trochu popražiť, potom odstaviť a do horúceho karamelu pridať Heru a Salko a premiešať. Povariť ešte asi 5 min. Možno pridať kandizované ovocie alebo posekané želé cukríky. Natrieť na oblátku a prikryť druhou a zaťažiť. Navrch polevu /10 dkg čokolády a 10 dkg Hera/.

KARAMELOVÝ JEŽkOVIA Z BURIZÓNOV

30 dkg kryš. cukru, 1 Salko, 125 g masla, 2 balíky burizónov.

Cukor upálime na karamel, pridáme Salko, povaríme, odstavíme z ohňa. Do vychladnutej masy pridáme maslo a burizóny a premiešame. Pomocou lyžice namočenej v studenej vode formujeme ježkov, ukladáme do košíkov a vychladíme

KOKOSOVÉ ŠUHAJDY

25dkg biela čokoláda, 70 g sušené mlieko, 10 dkg práškový cukor, 18 dkg Iva – roztopiť a naliať po troche do košíčkov, dať trochu plnky a doliať čokoládu. Ozdobiť lentilkami.

Plnka: 15 dkg kokosu, 50 g práškového cukru, 120 ml mlieka, 2-3 PL rumu. Kokos, cukor sparíme horúcim mliekom a miešame na ohni, kým nezačne kokos voňať a pridáme rum.

KOKOSOVÁ NEPEČENÁ ROLÁDA

390 g mletých tmavých keksov Bebe alebo Indián, 50 g pr. cukor, 5 g kakaa, 1 PL rumu, 1-2 dl vychladenej kávy Nescafé.

Plnka: 60 g kokosu, 60 g pr. cukor, 20 g vanilky, 80 g masla.

Poleva: 50 g čokolády na varenie, 30 g masla.

Z pomletých keksov, cukru, kakaa, rumu a kávy urobíme polotuhú masu, ktorú odložíme na 20 min. do chladničky a na doske vysypanej pr. cukrom vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika. Naplníme plnkou a opatrne stočíme do rolády. Polejeme polevou.

Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom pridáme kokos, vanilku a premiešame. Plníme plát.

KOKOSOVÁ ROLÁDA (ZEBRA REZY)

25 dkg smetol, 20 dkg práškový cukor, 1 BB puding, 3 PL kakaa, 125 g kokosová múčka, 2 PL rumu.

Polovicu cukru, polovicu smetolu, BB, kakao a vajce urobíme tmavé cesto. Z druhej polovice smetolu, cukru, kokosu a rumu urobíme svetlé cesto. Tmavé cesto natrieme na alobal, naň natrieme svetlé a popritláčame ho. Stočíme do rolády a dáme do chladničky.

KOLÁČIKY NON PLUS ULTRA

35 dkg polohr. múky, 25 dkg smetol, 3 vajcia, 30 dkg pr. Cukru, šťava z ½ citróna, pikantný džem.

Z múky, tuku a žĺtok vypracujeme hladké cesto, rozvaľkáme na tenko a povykrajujeme kolieska. Z 2 bielok a cukru ušľaháme sneh, po kvapkách pridáme citrón. Na každé koliesko natrieme tenkú vrstvu snehu, dáme na plech a pri miernej teplote upečieme. Keď kolieska vychladnú, natrieme ich džemom a spojíme.

MAIZENOVÉ ŠUHAJDY

25 dkg pr. cukor, 1 vanilka, 3-4 PL kukuričný škrob, 2 PL kakaa, 200 ml mlieka, 250 g Cera, 50 g hrozienka, 50 g orechy.

Cukor, vanilka, kakao, škrob rozmiešame v mlieku a vo vodnom kúpeli varíme asi 20 min., kým nezhustne. Kašu mierne vychladíme, vmiešame Ceru, hrozienka a orechy. Hmotu dáme do cukrárenského vrecka s väčším otvorom/aby prešli hrozienka/ a vytláčame do malých papierových košíkov. Necháme cez noc stuhnúť.

MARCIPÁN ZO SUŠENÉHO MLIEKA

10 dkg práškový cukor, 10 dkg sušené mlieko, 1 PL mede, 15 g stužený tuk, 3 kvapky mandľovej esencie. Vypracujeme tvárnu hmotu a rozvaľkáme na 1 – 1,5 mm.

PLNENÉ BEBE KEKSY

130 g bebe keksov, 250 ml mlieka, 40 g zlatý klas, 20 g vanilka, 80 g práškový cukor, 120 g palmarín, 1 žĺtok, 5 g kakaa.

Z mlieka a zlatého klasu uvaríme puding a po vychladnutí zmiešame s tukom, cukrom a kakaom. Natierame keksy a odložíme na 5 hod. do chladničky.

PLNKA DO OBLÁTOK KAKAOVÁ

11/2 smetol, 25 dkg pr. cukor, 2 vajcia, kakao podľa potreby, trochu orechov.

Smetol roztopiť, pridať cukor, kakao, orechy, miešať, odložiť zo sporáka a primiešať 2 vajcia. Natrieť na oblátky.

PLNKA DO OBLÁTOK ORECHOVÁ

11/3 smetol, 1 salko, 1 vanilka 2 hrste orechov, cukor na karamel. Urobiť karamel, pridať smetol, salko orechy. Ešte teplým natrieť oblátky.

POLNOČNÉ TIRAMISU

Cesto: 7 vajec, 7 PL hl. múka, 7 PL pr. cukru, mandľový alebo kávový likér, 1 šálka čiernej kávy, kakao na posypanie, maslo na vymastenie formy.

Plnka: 500 g jemného tvarohu, 2 smotany na šľahanie/500 ml/, 200 g cukru, 2 PL kakaa.

Žĺtka vymiešame s cukrom, pridáme múku, sneh a upečieme pri 180 stupňoch. Vychladnutý korpus prekrojíme dva razy. Vymiešame tvaroh s cukrom, vyšľaháme šľahačku. Spojíme a rozdelíme na dve polovice. Do jednej pridáme kakao. Jeden plát pokvapkáme likérom, druhý kávou. Striedavo natierame svetlú a tmavú plnku. Potrieme povrch a boky a posypeme kakaom. Možno použiť namiesto korpusu piškóty.

PUSINKY KOKOSOVÉ /starká Marke/

4 bielka, 30 dkg pr. cukru, vanilka, 10 dkg polohr. múka, citrónová kôra, 15-20 dkg kokosová múčka. Bielka s cukrom a vanilkou vymiešať nad parou, pridať kôru, múku, kokos. Na vymastený plech klásť kôpky, navrch hrozienko, piecť mierne.

PUSINKY ORECHOVÉ /starká Marke/

4 bielka, 30 dkg pr. cukru, 15 dkg ml. orechov, 4 PL polohr. múky, medzi prsty pr. do pečiva. Postupujeme ako pri kokosových.

TENDERKY

3 vajcia, 3 PL kryš. cukor, 3 PL polohr. múka, 1 ML pr. do pečiva. Vymiešať sneh a pridať ostatné, piecť na vymastenom papieri, ešte teplé zvinúť do rolády. Krém: 3 PL masla, 3 PL nutely, 1 ML rumu, ml. orechy. Vymiešať a natrieť na rozvinuté cesto, odstrániť papier, zvinúť zase do rolády, pokrájať na 2 cm kúsky poliať polevou a ozdobiť mandľou.

TROJUHOLNÍKY Z BE-BE KEKSOV ( Marta Jusková)

2 balíky keksov( 1 svetlé, 1 tmavé). Vymiešať 50 dkg mäkkého tvarohu, 20 dkg masla, 20 dkg práškový cukor, 1 vanilka.

Postup: Na dosku dáme alobal, keksy ukladáme šachovnicovo( 3 v rade a 7 v stĺpci),

Tmavé	Svetlé	Tmavé	.......	......
Svetlé	Tmavé	Svetlé	......	......
Tmavé	Svetlé	Tmavé	Svetlé

natrieme polovicu plnky, dáme druhú vrstvu keksov( opačná šachovnica), natrieme zvyšok plnky. Na prostredný stĺpec dáme 2 banány( marhule, broskyne). Pomocou alobalu krajné rady dvihneme a vytvoríme trojuholník. Dáme do chladničky aj cez noc. Poliať polevou a posypať kokosom.

VIANOČNÉ PERNÍKY /rýchle, jemné, mäkké/

15 dkg palmarín, 25 dkg pr. Cukor, 5 PL mlieka, 4 PL rovné medu, 70 dkg hl. múka, 1 KL sódy bikarbóny, 1 škoricový cukor, 2 vajcia, 10 mletých klinčekov.

Nad parou v miske rozpustiť palmarín, cukor, mlieko, med, sodu, škoricový cukor, vajcia a klinčeky. Prv je to husté, potom redne a po 15 min. zhustne. Ke´d sa na dne pri miešaní tvorí drážka pridáme polovicu múky a ešte 2 min. nad parou miešame. Na dosku dáme zvyšok múky a do stredu vlejeme uvarenú masu, bude sa prelievať, preto ju múkou presypeme a keď zmes vychladne vypracujeme hladké cesto. Vyvaľkáme a vykrajujeme. Potrieme vajcom. Pri pečení sa nadvihnú, a keď začnú voňať sú upečené.

ZLATOKLASOVÉ KEKSY DO STROJČEKA /babka/

30 dkg hl. múka, 22 dkg smetol, 10 dkg pr. cukor, 2 zlaté klasy, 1 vajce, trochu pr. do pečiva. Robiť ako mačacie oči alebo do strojčeka.

ŽĹTKOVÉ TYČINKY

31 dkg masla, 31 dkg prášk. cukor, 31 dkg vlašských orechov, 75 g hl. múka, 75 g hrubá múka, 1 vanilka, 1 ML strúhanej citr. kôry, 7 bielkov.

Poleva: 7 žĺtkov, 28 dkg pr. cukor, 1 PL rumu /možno vynechať/.

Maslo vymiešame s polovicou cukru, pridáme vanilku, orechy, kôru. Bielka ušľaháme na sneh pridáme druhú polovicu cukru a zľahka zamiešame k maslu. Vylejeme cesto na plech vyložený papierom a pečieme asi 25 min. pri 160 stupňoch.

Žĺtka spojíme s cukrom, rumom /nešľaháme, len miešame asi 30 sek./ a polevu čo najrýchlejšie vylejeme ešte na horúce upečené cesto. Do hladka rozotrieme a po vychladnutí krájame na 6 cm tyčinky.

4. POLEVY

CITRÓNOVÁ POLEVA I.

20 dkg práškový cukor, 1 PL horúcej vody, 2 PL citrónovej šťavy, 1 PL oleja. Všetko spolu miešame, kým nie je masa hladká a lesklá.

CUKROVÁ POLEVA

15 dkg práškového cukru, 2 PL studenej vody. Spolu vymiešame na hladkú a lesklú polevu.

CITRÓNOVÁ POLEVA II.

20 dkg práškový cukor, 1 bielok, šťava z ½ citróna. Všetky prísady spolu miešame, kým poleva nezbelie a nie je hladká a lesklá.

ČOKOLÁDOVÁ POLEVA I.

3 PL kr. cukru, 1 vajce, 1PL kakaa, ½ masla/smetol/. Nad parou vyšľahať mixérom a stredne teplé vyliať na koláč.

ČOKOLÁDOVÁ POLEVA II.

3 PL kryštálového cukru, 2 PL vody, 2PL kakaa, 70 g stužený tuk alebo maslo. Cukor zvaríme s vodou, pridáme kakao a miešame do zhustnutia. Pomaly ochladíme a ešte do vlažnej pridáme roztopený tuk a do hladka vymiešame. Postačí na jednu tortu.

ČOKOLÁDOVÁ POLEVA III.

4PL cukru, 80 g masla, 2 PL mlieka, 2 PL kaka, 1 PL maizeny. Všetko varíme vo vodnom kúpeli za stáleho miešania do zhustnutia.

ČOKOLÁDOVÁ POLEVA IV.

10 dkg čokoláda, 70 g Cera. Roztopíme spolu v mikrovlnke a premiešame. Poleva je tvrdá, zvlášť vhodná na plnku.

KÁVOVÁ POLEVA I.

24 dkg práškového cukru, 3 PL silnej precedenej horúcej kávy. Cukor zalejeme kávou a miešame, kým poleva nezhustne.

KÁVOVÁ POLEVA II

13 dkg práškového cukru, 2 PL horúcej kávy. Spolu miešame na hladkú a lesklú polevu.

MASLOVÁ POSÝPKA NA OVOCNÉ KOLÁČE

60 g hrubej múky, 50 g masla, 50 g práškového cukru. Maslo vymiešame s múkou, pridáme cukor a znova vymiešame. Necháme v chladničke stuhnúť a potom rozmrvíme na koláč.

ŽELATINA FALOŠNÁ I.

4 dl kompótovej šťavy alebo 2 dl vody a 2 dl sirupu, 1 zlatý klas. Uvaríme ako puding a za občasného premiešania vychladíme, aby bola vlažná. Zalievame ňou ovocie na múčnikoch, alebo robíme ako samostatná poleva.

ŽELATINA FALOŠNÁ II.

3 PL Vitapomaranč, 1 l vody, 2 zlaté klasy, 6 PL cukru. Vitapomaranč rozmiešame vo vode a uvaríme zlaté klasy ako puding. Vlažnú želatinu nalejeme na múčnik. Dávka je na stredný a veľký plech.

5. KRÉMY

CITRÓNOVÝ KRÉM I.

15 dkg cukru, 2 PL mlieka, 1 KL maizeny, 2 vajcia, 15 dkg masla, 2-3 PL citrónovej šťavy. Cukor, mlieko, vajcia a maizenu uvaríme. Do vychladnutej masy zamiešame maslo a šťavu. Vyšľaháme. Vhodné na piškótové rezy.

CITRÓNOVÝ KRÉM II.

¼ l mlieka, 3 PL maizeny, 15 dkg kryštálový cukor, 1 vanilka, 1 žĺtok, 25 dkg masla, 2-3 PL citrónovej šťavy, postrúhaná citrónová kôra. Z mlieka, cukru a maizeny uvaríme kašu. Do vychladnutej pridáme žĺtok, maslo, šťavu a kôru. Vyšľaháme.

ČOKOLÁDOVÝ KRÉM I.

25 dkg masla, 1 dl čiernej kávy, 10 dkg čokolády. Maslo vymiešame a za stáleho miešania pridávame kávu, v ktorej sme rozpustili čokoládu.

ČOKOLÁDOVÝ KRÉM II.

12 PL mlieka, 9 PL práškového cukru, 9 KL kaka, 3 vajcia, 10 dkg čokolády, 500g masla. Vajcia, cukor, kakao a mlieko vymiešame a uvaríme a ešte do horúcej pridáme maslo a zmäknutú čokoládu. Po nvychladnutí vyšľaháme. Čokoládu môžeme nahradiť kakaom.

KARAMELOVÝ KRÉM I.

30 dkg kryštálového cukru, 0,5 l smotany na šľahanie. Cukor upálime na karamel, odstavíme z ohňa a prilievame horúcu smotanu. Ak vzniknú hrudky prevaríme ešte raz. Vychladíme a na druhý deň vyšľaháme.

KARAMELOVÝ KRÉM II.

30 dkg kryštálového cukru, 0,25 l smotany na šľahanie, 25 dkg masla. Cukor upálime na karamel, pridáme horúcu smotanu, vychladíme a do vlažnej primiešame maslo. Vyšľaháme a necháme stuhnúť.

KARAMELOVÝ BIELKOVÝ KRÉM

14 dkg kryštálového cukru, 4 PL horúcej vody, 7 bielkov, 24 dkg práškového cukru. Kryšt. cukor upálime na karamel, opatrne pridáme horúcu vodu, povaríme a necháme vychladiť. Z bielkov a pr. cukru vyšľaháme sneh nad parou, pridáme karamel a došľaháme. Vhodné na tortový korpus a šľahačkové poháre.

KARAMELOVÝ KRÉM S KÁVOU

12 dkg kryštálový cukor, 1,5 dl silnej čiernej kávy, 3 PL maizeny, 25 dkg masla. Cukor upálime na karamel, pridáme horúcu kávu, rozvaríme. V troške vody rozmiešame maizenu, pridáme do karamelu a necháme povariť. Vychladnutý krém vymiešame s maslom.

KRÉMOVÝ ZÁKLAD

¼ l mlieka, 3 PL hladká múka, 1 vanilka, Z prísad uvaríme kašu a necháme za občasného miešania vychladnúť. Dávka je na 25 dkg masla. Základ používame do rôznych krémov – vanilkový, kakaový, orechový, jahodový, malinový...Ak robíme ovocné krémy múku varíme so šťavou z ovocia.

KRÉM ZO SUŠENÉHO PLNOTUČNÉHO MLIEKA

10 dkg sušeného mlieka, 30 g cukru, 4-5 PL teplej vody, citrónová kôra. Všetky prísady premiešame a postupne pridávame vodu. Krém pripravujeme v obmenách:

kakaový - pridáme 10 g kakaa

kávový – namiesto vody pridávame uvarenú čiernu kávu

orieškový – pridáme 30 g orieškov

ovocný – pridáme 1-2 PL džemu, množstvo vody znížime na polovicu.

Krémom plníme jemné čajové pečivo, piškóty alebo trené múčniky.

MEDOVÁ PLNKA

14 dkg masla, 12 dkg cukru, 3 žĺtka, 1 PL rumu, 2 PL medu, 4 PL kakaa. Maslo rozmiešame a postupne pridáme ostatné prísady a spolu vyšľaháme. Plnka je vhodná na orechové cesto a oblátky.

ORECHOVÝ KRÉM

2 vajcia, 2 dl mlieka, 100 g cukru, 1 vanilka, ½ balíka zlatého klasu, 100 g masla, 100 g mletých orechov. Všetko okrem masla a orechov uvaríme, necháme vychladnúť a ešte do vlažnej masy primiešame maslo a orechy.

PARÍŽSKY KRÉM I.

0,5 l smotany na šľahanie, 2 PL kryšt. cukru, 3 PL kakaa. Všetko spolu prevaríme, necháme schladiť do druhého dňa v chladničke a vyšľaháme.

PARÍŽSKY KRÉM II.

0,5 l smotany na šľahanie, 15 dkg čokolády, 50 g cukru. Všetko spolu prevaríme, necháme vychladiť do druhého dňa a vyšľaháme. Vhodné na rýchlu konzumáciu.

PARÍŽSKY KRÉM S MASLOM

0,5 l smotany na šľahanie, 3 žĺtka, 15 dkg čokolády, 5 dkg masla. Smotanu s prísadami(bez masla) varíme vo vodnom kúpeli do zhustnutia. Nakoniec pridáme maslo, necháme schladiť a na druhý deň vyšľaháme. Krém je trvanlivejší ako I. a II.

POMARANČOVÝ KRÉM

20 dkg kryštálový cukor, 3 žĺtky, 1 PL hladkej múky, postrúhaná kôra a šťava z 1 pomaranča, 1 PL citrónovej šťavy, 25 dkg masla. Všetko okrem masla šľaháme vo vodnom kúpeli do zhustnutia. Po vychladnutí primiešame maslo. Vhodné na piškótové rezy.

VANILKOVÝ KRÉM DO KREMEŠOV

1 l mlieka, 18 dkg kryštálového cukru, 2 vanilky, 2 zlaté klasy, 1 PL hladká múka, 4 vajcia. Uvaríme krém z mlieka, zlatého klasu, múky, žĺtok, cukru, z ktorého odoberieme 1 PL a vanilkového cukru. Z bielkov, 1 PL cukru a 1 vanilky vyšľaháme sneh, ktorý zľahka vmiešame do horúceho krému. Krém je vhodný aj na ovocné poháre

VARENÝ SNEH DO TRUBIČIEK

2 bielka, 20 dkg cukru, 1 PL citrónovej šťavy. Bielka vyšľaháme so 40 g cukru na tuhý sneh. Ostatný cukor uvaríme s trochou vody na sirup. Za stáleho miešania prilievame horúci sirup a pridáme citrónovú šťavu.

ZÁKLADNÝ VARENÝ VAJCOVÝ KRÉM

3 vajcia, 8 PL kryštálového cukru, 1 vanilka, 25 dkg masla, pochutiny. Vajcia rozšľaháme s cukrom apotom vo vodnom kúpeli do zhustnutia. Do vlažnej masy primiešame maslo a podľa potreby pochutiny (čokoláda, kakao, mletá káva, ak dávame granulovanú , najprv ju rozpustíme v troške vody.)

ŽĹTKOVÝ KRÉM

5 žĺtkov, 5 dl mlieka, 30 g hladká múka, 20 dkg kryštálový cukor, 1 vanilka, 25 dkg masla. Všetko okrem masla uvaríme na kašu a po vychladnutí zmiešame s maslom. Krém je výborný do orechových múčnikov.

6. SLANÉ PEČIVO

BRYNDZOVNÍČKY

25 dkg bryndze, 25 dkg Hera, 1 vajce, 40 dkg hl. múka, soľ, červená paprika.

Vypracujeme cesto so žĺtkom, vyvaľkáme a vykrajujeme kolieska. Potrieme s bielkom upečieme.

BRYNDZOVÉ ŠTVORLÍSTKY

25 dkg hl. múka, 25 dkg bryndza, 25 dkg maslo, soľ, 1 KL sódy bicarbóny, 2 PL kyslej smotany, 2 žĺtka, 2 bielka na potretie, rasca alebo mak na posypanie. Vymiesiť cesto, urobiť bochník a zabaliť do alobalu a nechať 1 hod. v chladničke odpočívať, aby sa s mäkkým lepkavým cestom dalo pracovať. Na doske vyvaľkáme a prekladáme na štvrtinu a znova vyvaľkáme. Opakujeme tri razy, nakoniec hrubšie vyvaľkáme potrieme šľahaným bielkom, posolíme/pozor bryndza je slaná/, posypeme rascou, makom, vykrajujeme a na vymastenom plechu pečieme. Čerstvé vydržia aj niekoľko dní.

DVOJAKÝ SLANÝ KOLÁČ

Cesto: 35 dkg hl. múka, 1 vajce, 20 g droždia, 200 ml mlieka, 1 ML soli, 1 ML cukru, 100 ml oleja, 1 mladá cibuľka s vňaťou. Zmiešame kvások a spolu vypracujeme cesto, necháme vykysnúť 30 min. Cesto rozdelíme na dve polovice , vyvaľkáme ich a každú dáme na plech vyložený papierom. Natrieme jeden klobásovou, druhý vajcovou plnkou, upečieme a hotové posypeme pokrájanou mladou cibuľkou.

Klobásová plnka: 80 g domácej klobásy, 80 g údenej slaniny, 150 g cibule. Slaninu a klobásu pokrájame, opražíme s cibuľou.. Rozložíme na cesto.

Vajcová plnka: 20 g údenej slaniny, 4 vajcia, drvená rasca, soľ. Poškvaríme slaninu, pridáme vajcia premiešame a dochutíme soľou a rascou. Rozotrieme na cesto.

CHUŤOVKY K VÍNU

25 dkg polohr. múka, ½ pr. do pečiva, 125 g palmarín, 1 vajce, 2 žĺtka, ml. čierne korenie, šťava z polovice citróna, sezamové semienka, slnečnicové jadierka, ml. červená paprika, soľ, mak, tvrdý syr.

Plnka: 120 g tvarohu, 70 g syr Niva, 1 PL kyslej smotany, 1 PL horčice, ml. čierne korenie, soľ.

Vypracujeme cesto a necháme stáť asi 30 min. v chlade. Vyvaľkáme na hrúbku 3 mm a vykrajujeme ľubovoľné tvary. Polovicu potrieme žĺtkom, posypeme soľou, syrom, sezamom, paprikou. Upečieme pri 190 stupňoch asi 15 min. Plnkou spájame vychladnuté slané koláčiky.

Plnka: K tvarohu pridáme Nivu, smotanu, horčicu, korenie soľ

KOLIESKA SO ZAPEČENÝM SYROM

40 dkg polohr. múka, 20 dkg eidam, 20 dkg smetol, 3 žĺtka do cesta, 1 vajce na potretie, soľ, 150 g syra rozrezaného na plátky. Vymiesime cesto (je pomerne krehké), rozvaľkáme na 3 mm a vykrajujeme kolieska. Uložíme na suchý plech, potrieme vajcom a do stredu každého vložíme na kocky nakrájaný plátkový syr. Upečieme.

KYSNUTÉ SLANÉ TYČINKY

50 dkg hl. múka, 20 dkg smetol, 20 dkg mlieko, 20 g droždie, štipka cukru, 1 ML soli, 1 ML mletej rasce, 1 vajce na potretie, 40 g strúhaného syra.

Urobíme kvások a po nakysnutí zmiešame s múkou, soľou, rascou a zvyškom mlieka. Vypracujeme cesto, vyvaľkáme na 5 mm, potrieme vajcom a posypeme syrom. Cesto rozrežeme na pásy, uložíme na plech, necháme nakysnúť a pečieme v predhriatej rúre.

MAFINY S FETOU A OLIVAMI

70 g olivy(pokrájať), 25 dkg múka, 1 vajce, 1 KL rozmarín, ¾ KL soli, 30 dkg jogurt, ¾ KL čierne korenie, 2 ½ KL prášok do pečiva, ½ KL sóda bikarbóna, 0,8 dl olivový olej, 200 g feta (150 g na kocky, zvyšok postrúhať). Všetko zmiešať, polovicu dáme na plech, vložiť kocku fety a prikryť druhou polovicou cesta. Piecť 20- 25 min. Servírujeme horúce.

MASOVÉ TAŠTIČKY

50 dkg lístkového cesta, 120 g klobásy, 120 g bryndze, 1 vajce, rasca.

Klobásu pomelieme na mlynčeku a zmiešame s bryndzou. Cesto rozvaľkáme na tenko a radielkom vykrajujeme štvorce 8x8 cm. Na každý štvorec uložíme plnku, preložením vytvoríme trojuholníky, ktoré popritláčame a dorovnáme radielkom. Povrch potrieme vajcom, posypeme rascou a upečieme.

PALIČKY Z MAKKÉHO SYRA (Miro)

25 dkg polohr. múky, 3 kusy syra, 25 dkg stužený tuk, na potretie 1 žĺtok, soľ, rasca, ml. paprika, sezamové semiačka. Vymiesime cesto, vyvaľkáme a vykrajujeme drobné kúsky. Potrieme žĺtkom, posypeme rascou, paprikou, sezamom.

PARADAJKOVÉ KÚSKY SO SYROM (Báječná žena)

30 dkg lístkového cesta, 30 dkg paradajok, 15 dkg strúhaného tvrdého syra, 2 bielka, 1 žĺtok, soľ, mleté biele korenie, nasekaná petržlenová vňať.

Cesto rozvaľkáme a vykrajujeme malé štvorce. Paradajky ponoríme na 1 min. do vriacej vody, zbavíme šupky, jadierok a nakrájame na malé kúsky. Z bielkov vyšľaháme sneh, pridáme nastrúhaný syr. Cesto potrieme žĺtkom, naplníme syrovou plnkou, na ktorú dáme kúsky paradajok. Posolíme, okoreníme a pečieme. Po upečení posypeme posekanou petržlenovou vňaťou.

PIZZA ROŽKY

600 g hl. múka, 300 ml mlieka, 50 g droždia, 1 PL kr. cukru, 150 ml oleja, ½ PL vegety, 1 ML oregáno, 100 ml kečupu, korenie na pizzu, 15 dkg plátkový syr, 10 dkg šunka, 10 dkg slanina, 10 dkg eidam, 1 vajce.

V mlieku s cukrom pripravíme kvások, necháme 15 min. kysnúť. Pridáme k múke, oleju, vegete a oregánu anecháme kysnúť asi 20 min.. Vykysnuté rozdelíme na 5 bochníkov, každý vyvaľkáme do kruhu. Potrieme kečupom zmiešaným s korením na pizzu a rozdelíme radielkom na 8 trojuholníkov. Na trojuholníky poukladáme kúsok plátkového syra, slaniny a šunky a stáčame od širšieho okraja po užší. Naplnené rožky poukladáme na pomastený plech, potrieme vajcom, posypeme strúhaným syrom a déme piecť pri 185 stupňoch 20 min. Tip: upečené rožky možno potrieť prelisovaným cesnakom s olivovým olejom. Asi 40 kúskov.

PRACLÍKY (Miro)

0,5 kg hl. múka, 1 vajce na potretie, 2 ML soli, 1 pr. do pečiva, 25 dkg stužený tuk, 5 PL kyslej smotany, 20 dkg taveného syra, 10 dkg tvrdého syra, rasca.

Z múky, soli, pr. do pečiva,tuku, smotany a taveného syra vypracujeme cesto. Rozvaľkáme a formičkou vykrajujeme praclíky. Potrieme vajcom, posypeme tvrdým syrom a rascou a upečieme.

SLANÉ PRACLÍKY K VÍNU (Miro)

40 dkg hl. múka, 25 dkg stužený tuk, 20 dkg tvrdý syr, 125 g kyslej smotany, 2 žĺtka , 1 ML soli. Všetko zmiešame s postrúhaným syrom, vyvaľkáme a formičkou vykrajujeme praclíky, ktoré potrieme rozšľahaným vajcom. Poukladáme na suchý plech a pečieme.

SLANÉ ZEMIAKOVÉ TYČINKY

25 dkg varených zemiakov, 25 dkg hl. múka, 25 dkg Hera, 2 žĺtka, ½ pr. do pečiva, soľ, rasca, 1 žĺtok na potretie. Prelisované zemiaky vymiesime s prísadami, vyvaľkáme na1/2 cm a radielkom rozkrájame na tyčinky. Potrieme žĺtkom, posolíme, posypeme rascou a upečieme v stredne teplej rúre.

SLANÉ RAFFAELO

30 dkg eidam, 10 dkg nizkotučný tavený syr, sardelová pasta, 60 g kokosu, 25 ks lieskových orieškov. Eidam postrúhame, zmiešame so syrom, pastou. Vytvarujeme asi 25 guliek a do každej vložíme lieskový oriešok. Guľky obalíme v kokose a vložíme do papierových košíkov.

SLANÉ KOLIESKA (Báječná žena)

Cesto: 50 dkg hladká múka, 25 dkg smetol, 25 ml kyslej smotany, štipka pr. do pečiva.

Plnka: 25 dkg maslo, 30 dkg strúhaný eidam, 10 dkg nadrobno posekaných orechov, vegeta, mletá červená paprika, čierne korenie.

Vypracujeme cesto, rozdelíme ho na 4 časti a necháme stuhnúť v chladničke. Suroviny na plnku zmiešame a tiež rozdelíme na 4 časti. Každú časť vyvaľkáme na obdĺžnik hrúbky 3 mm, natrieme plnkou stočíme a odložíme v igelitovom vrecku do chladničky na 24 hod. Potom roládu pokrájame asi na 3 mm hrubé plátky uložíme na plech a postupne upečieme pri 175 stupňoch asi 17 – 20 min. Z uvedených prísad získame 5 – 6 plných plechov slaného pečiva, ktoré v krabici na chladnom mieste vydrží mesiac.

SYROVÉ KOLIESKA (Miro)

5 trojuholníkových syrov, 2 žĺtka, 1 Heru, 35 dkg hl. múka, 1 pr. do pečiva, 2 ML soli. Vypracujeme hladké cesto, odložíme do chladničky na 2 hod., potom vyvaľkáme a vykrajujeme kolieska. Povrch potrieme bielkom, posypeme rascou a pečieme vo vyhriatej rúre.

TOFU TYČINKY (Miro)

150 g bieleho tofu syra, 150 g tuku, 210 g hl. múka, 0,5 dl smotany, 1 žĺtok na potretie, morskú soľ. Postrúhané tofu, tuk, múku, soľ, smotanu zmiešame, vyvaľkáme a vykrajujeme dlhé tyčinky. Potrieme ich žĺtkom, položíme na vymastený plech a pečieme vo vyhriatej rúre.

TYČINKY S RASCOU (Miro)

35 dkg hl. múka, 2 žĺtka, 1 šľahačková smotana, 25 dkg stužený tuk, soľ. Zamiesime cesto a necháme 2 hod. v chladničke. Potom rozvaľkať, potrieť vajíčkom, posypať sezamom, rascou a piecť.

VÝBORNÉ ZEMIAKOVÉ ROŽKY (Báječná žena)

40 dkg polohrubá múka, 28 dkg prelisované varené zemiaky, 25 dkg palmarín, 1 pr. do pečiva, 1 vajce, 2 PL smotany, 2 PL prášk. cukru (soli). Vypracujeme vláčne cesto a robíme rožky. Plníme podľa vlastnej fantázie. Napríklad môžeme vynechať cukor a urobiť slané rožky plnené mletými škvarkami.

VYPRÁŽANÉ SNEHOVÉ GUĽKY (Miro)

Na 1 bielok ide 70 g tvrdého strúhaného syra (optimálne množstvo je 7 bielok a 49 dkg syra), soľ, strúhanka, olej na vyprážanie. Z bielkov ušľaháme sneh, pridáme postrúhaný syr, soľ a z masy tvarujeme guľky, ktoré obalíme v strúhanke a vyprážame. Výhodou je že ich môžete pripraviť deň vopred ako ich vypražíte. Predpripravené ich odložíte do chladničky.

ZOBKY Z LÍSTKOVÉHO CESTA (Miro)

1 lístkové cesto, soľ, 2 žĺtka, oriešky mandle, tvrdý syr, kolieska klobásy. Cesto necháme rozmraziť, vyvaľkáme na ½ cm. Celý plát posolíme a natrieme rozšľahanými žĺtkami. Cesto pokrájame na rôzne tvary a každý kúsok ozdobíme orieškami, syrom, klobásou... Čím sú kúsky menšie, tým rýchlejšie sa upečú. Pečieme vo vyhriatej rúre.

ŽIARSKE PRACLÍKY

1 kg polohr. múka, 25 dkg masla, 3 PL oleja, 100 g droždie, soľ, 2 PL rasce, 3,5 dl mlieka, 25 dkg sladkej smotany, 125 g pochúťkovej kyslej smotany, 2 vajcia na potretie.

Múku premiešame s droždím, soľou a rascou. Pridáme maslo a olej. Vmiešame mlieko, sladkú a kyslú smotanu. Dobre vypracujeme cesto, sformulujeme ho do valca. Prikryjeme ho igelitom, aby nevyschlo. Z cesta nakrájame rovnaké diely, z nich urobíme šúľky rovnako dlhé, asi 5 mm hrubé. Formujeme z nich praclíky, ktoré ukladáme na suchý plech, potrieme vajcom a posypeme soľou. Pečieme v horúcej rúre.

7. POLIEVKY

HOT – SOUR (OSTROKYSLÁ) (Renatka)

½ kurčaťa, huby shi-take, judášove ucho, biele tofu, bambusové výhonky, sojová omáčka, sezamový olej, chilli, 1 bielok, soľ, ocot, solamyl.

V hrnci pripravíme kurací vývar, ktorý scedíme. Mäso pokrájame na kocky a vložíme späť do vývaru. Zo shi-take odstránime stopky, lebo sú horké a po namočení pokrájame a vložíme do vývaru, pridáme bambusové výhonky, tofu a ostatné prísady. Nakoniec vložíme bielok a zahustíme solamylom.

SYROVÁ POLIEVKA

Pre 2 osoby: 10 dkg tavený syr, zeleninový bujón, soľ, ml. bielekorenie, ml. muškátový orech, jeden rožok, olej, petržl. vňať. Bujón uvariť v ½ l vody, pridať syr a rozpustiť, dochutiť koreninami. Rožok pokrájať a opiecť na oleji a vložiť do hotovej polievky.

OSTRO KYSLÁ POLIEVKA /Čína/

10 porcií – 30 dkg kačacích /kuracích/ pŕs nakrájaných na kúsky, 10 dkg surových bambusových výhonkov, 10 dkg mrkvy, 3 vajíčka, 2 PL sójovej omáčky, 1,5 PL octu, 3 PL solamylu, štipka sušenej štipľavej papriky, soľ, na dekoráciu pór.

Postup: asi v pol litra vody uvaríme kačacie prsia spolu s mrkvou nastrúhanou na prúžky, bambusovými výhonkami, dochutíme sójovou omáčkou, octom, soľou a zahustíme solamylom. Dolejeme 1,5 l vody a varíme ešte 15 min. Žĺtky rozšľaháme a vlejeme do polievky. Pridáme štipľavú papriku a 1 min. povaríme.

8. POKRMY Z HÚB

HUBNÍK TETY KOLNÍKOVEJ

8-10 suchých rožkov zaliať 1 l mlieka. Premiešať a nechať postáť. 3 cibule podusiť s 300-400 g húb/kuriatka, hríby, suchohríby/. Pridáme vegetu, soľ, majorán, cesnak, červená paprika, ml. čierne korenie, premiešame, pridáme 3-4 vajcia. Rozložíme na plech vymastený maslom a vysypaný strúhankou. Pečieme 30-45 min. podávame teplé i studené.

KULAJDA –ČESKÁ POLIEVKA

25 dkg húb opiecť na panvici na oleji, podliať vodou, pridať soľ, rascu a podusiť do mäkka. V hrnci speniť na oleji 50 g múky, zaliať 7 dl vody a povariť. Potom pridať huby, dochutiť octom, cukrom a nasekaným kôprom. Vmiešať 0,25 l kyslej smotany a už nevariť. Možno do hotovej polievky pridať aj vajcia uvarené na tvrdo a ozdobiť pažítkou alebo petržlenovou vňaťou.

HUBOVÝ PAPRIKÁŠ

Na masti speniť cibuľu, pridať červenú papriku a pokrájané huby. Podusiť a zaliať kyslou smotanou s 1 PL hl. múky. Osoliť a krátko povariť. Najlepšie chutí s haluškami alebo s cestovinou.

HUBOVÁ ČÍNSKA MISA

Podusiť ½ kg pokrájaných húb, 1 červenú a 1 zelenú na prúžky nakrájanú papriku asi 10 min. Podliať šálkou mäsového vývaru, dochutiť čiernym korením, soľou, 3 KL sójovej omáčky a 1 KL cukru. Vmiešať 50 g búrskych orieškov a ešte podusiť. Asi 400 g bravčového mäsa nakrájaného na kocky osolíme, okoreníme a narýchlo opečieme na panvici na oleji a zmiešame s hubovou zmesou. Podávame s ryžou.

BAGNA CAUDA

1 karfiol, 25 dkg brokolice, 2 papriky, 20 dkg karotky, 20 dkg šampiňóny, 4 strúčky cesnaku, 50 g masla, 200 ml oleja, 75 g sardel v oleji.

Karfiol a brokolicu rozdelíme na ružičky a v slanej vode povaríme. Papriku nakrájame na hrubšie rezance, mrkvu prerežeme na polovicu, šampiňóny očistíme. Všetko dáme na misu. Sardely z konzervy bez oleja roztlačíme vidličkou. Na panvici na masle popražíme rozotrený cesnak, sardely, prilejeme olej a miešame , kým je omáčka hladká ako krém. Zeleninu na spôsob bagna cauda jeme tak, že si ju namáčame do teplej omáčky a zajedáme prílohou /chlebom, zemiakmi/

ŠAMPIÓNOVO-SYROVÁ OMÁČKA

1 konzerva (250 g) šampióny, 4 trojuholníky syra, 2 kocky hubový bujón, 1 šľahačka, 20 dkg tvrdý syr, ½ l mlieka, olej, hl. múka, 3 cesnaky, soľ, mleté biele korenie, , tymián, bazalka.

Na oleji podusiť cesnak, tymián zalejeme smotanou, pridáme syr premiešame, pridáme bujón, huby, soľ, korenie, v mlieku rozmiešanú múku (3-4 PL ), nakoniec čerstvú bazalku.

TRESKA S DUBÁKOVOU OMÁČKOU

30 dkg filé z tresky, 5 PL olivového oleja, 1 hrsť dubákov, ½ cibule, 2 zemiaky, ½ pohára bieleho vína, šálka sladkej smotany, 1 pohár zeleninového bujóna, ml. čierne korenie, soľ, 1 viazanička pažítky.

Huby na oleji s cibuľou podusíme, ochutíme soľou, korením, zalejeme vínom a vývarom a povaríme 5 min. Pridáme smotanu, dáme zovrieť a rozmixujeme. Filé rozrežeme na 6 kúskov, zemiaky nahrubo postrúhame. Ryby aj zemiaky dochutíme soľou a korením. Zemiakovú hmotu rozotrieme na filé, pečieme na panvici na 3 PL olivového oleja na slabom ohni zo zemiakovej strany. Podávame s hubovou omáčkou ozdobenou pažítkou.

NAKLADANÉ HUBY

500 g očistených húb, 750 ml vody, 180 ml octu, 4 PL olivového oleja, 3 KL soli, 2 PL cukru, 1 kocka zeleninového bujónu, trochu tymiánu, majoránu, zopár lístkov bazalky, trochu konzervačného prípravku. Huby nakrájane poukladáme do fliaš, na špičku noža nasypeme konzervačný prípravok. Vodu prevaríme s octom, korením a bujónom a nalejeme hneď na huby. Do pohára pridáme 1 PL oleja. Sterilizujeme asi 70 min pri 100 stupňoch .

9. JEDLÁ Z HYDINY A INÉHO MÄSA

BRATISLAVSKÉ KURACIE REZNE

Cestíčko: 6 dkg hladká múka, 1 vajce, 1 žĺtok, 50 ml sladkej smotany, 50 ml červené víno, 1 ML paradajkový pretlak. Vypracovať a namáčať kuracie rezne a vypražiť.

KURACIE MASO S BAMBUSOVÝMI VÝHONKAMI A HUBAMI

4 porcie – 48 dkg kuracích pŕs, 32 dkg zeleninovej zmesi/strúhaná mrkva, bambus, nakrájaná čínska kapusta, hrášok/, 8 kúskov sušenej čínskej huby, 4 KL čínskej soli, 4 KL cukru, 2 KL soli, 3 KL sójovej omáčky, 3 KL čínskeho červeného vína /alebo suché sherry/, 1 KL roztlačený cesnak, ½ KL ml. čierne korenie, 3KL solamylu, sezamová omáčka podľa chuti, olej.

Postup: Zeleninu prsia podusíme na oleji v panvici. V hrnci s 3 l vody povaríme všetky prísady a zalejeme mäsovo-zeleninovú zmes.

KURČA S HUBOVOU OMÁČKOU

4 kuracie prsia, 25 g masla, 1 PL olivového oleja, 150 ml polotučnej smotany, ml. čierne korenie, 4 malé cibuľky, 35 dkg šampiňónov, 1 PL hl. múka, 150 ml kuracieho vývaru, soľ.

Prsia osolíme a okoreníme a opečieme na oleji s maslom asi 3 min. potom zmiernime oheň a dusíme 10 min. cibuľky a vňať nakrájame na kolieska, huby na tenké plátky. Mäso vyberieme a nasypeme do panvice cibuľu a huby, pražíme 4 min., potom ich posypeme múkou, podusíme, pridáme vývar a necháme zovrieť asi 3 min. Prilejeme smotanu. Pridáme kuracie prsia a prehrievame 3 min.

PREKLADANÉ KURACIE REZNE

40 dkg kuracích pŕs, soľ, ml. korenie. Plnka: 150 g šampiónov, 1 cibuľa, 1 vajce, soľ, ml. čierne korenie, olej, 50 g šunka, 150 g pochúťková smotana, 50 g strúhaného syra.

Prsia naklepeme a osolíme a necháme v chlade odstáť 20 min. Potom ich na panvici prudko opražíme a preložíme do zapekacej misky. Pokvapkáme ich výpekom a rozložíme na ne šampiónovú plnku, prekryjeme plátkami šunky, zalejeme smotanou a pečieme. Pred dopečením posypeme strúhaným syrom.

Plnka: Cibuľu orestujeme na oleji, pridáme huby a dusíme, nakoniec do masy zamiešame vajce, okoreníme a urobíme praženici.

KURACIE PRSIA AKO SVIEČKOVICA

4 porcie kuracích pŕs, 1 plátok oravskej slaniny, 3 väčšie mrkvy, 1 väčší petržlen, ½ menšieho zeleru, 4 ML kryštálového cukru, 2 bobkové listy, 4-5 zrniek nového a čierneho korenia, 125 ml smotany na šľahanie, 4 PL horčice, trochu polohrubej múky, 2 plátky citróna so šupkou, soľ, olej.

Prsia naklepeme osolíme, opečieme na oleji do červena a vyberieme. Vo výpeku opražíme na kocky pokrájanú slaninu a pridáme na jemnom strúhadle postrúhanú zeleninu, bobkové listy a korenie. Rezne uložíme na zeleninu a dusíme prikryté do mäkka. Potom mäso vyberieme a omáčku rozmixujeme. V inom hrnci si pripravíme karamel s oleja a cukru, do ktorého vlejeme zeleninovú omáčku a povaríme. Pridáme smotanu zmiešanú s múkou a horčicou. Dosolíme. Do omáčky roztlačíme 2 kolieska citróna aj s kôrou, vložíme mäso a chvíľu povaríme. Podávame s knedľou.

PODSTLANÉ KURACIE STEHNÁ

4 kuracie stehná, 60 dkg kyslej kapusty, 60 dkg zemiakov, 15 dkg údenej slaniny, 6 plátkov oravskej slaniny, 500 ml smotany na šľahanie, 4 strúčky cesnaku, 200 g sterilizovaných šampiňónov, 1 cibuľa, rasca, soľ, olej, ml. červená paprika, ml. čierne korenie. Opražíme údenú slaninu a vyberieme. Na výpeku orestujeme cibuľu, šampiňóny, podusíme a zmiešame so slaninou. Stehná rozdelíme na horné a dolné, opečieme ich na oleji a paprike, osolíme, ochutíme rozotreným cesnakom, podlejeme a dusíme do mäkka. Kapustu uvaríme vo vode a necháme odkvapkať. Zemiaky pokrájame na tenké plátky. Dno ohňovzdornej misy vyložíme plátkami oravskej slaniny, poukladáme zemiaky, ktoré osolíme a posypeme rascou. Na zemiaky poukladáme kapustu a navrch stehná. Výpek zo slaniny s hubami podlejeme smotanou osolíme a zmesou zalejeme mäso a zapekáme asi 30 min.

KURACIE ŠPÍZY S CUKINOU

40 dkg kuracích pŕs, 20 dkg cukiny, olej, soľ, ml. čierne korenie, červená paprika, sójová omáčka. Prsia pokrájané na kockyponoríme do nálevu z oleja,soli, korenia, papriky a sójovej omáčky a necháme odstáť 30 min. Cukinu pozdĺžne nakrájame na tenké plátky. Drevenú špadľu na jednom konci zahrotíme a postupne začíname napichovať cukinu, pridáme mäso, ktoré obtáčame plátkom cukiny. Takto pokračujeme, až zaplníme špajdľu. Pomaly opekáme na oleji.

KURACIE PRSIA SO SLANINKOU

4 kusy pŕs, 1 dl smotany /sladká, kyslá/, 50 g slaniny, 1 červená cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, feferónka, 1 PL horčice, soľ, korenie, 1 PL oleja.

Prsia pokrájame, osolíme a necháme odležať. Slaninu, cibuľu, cesnak nakrájame a pridáme horčicu, korenie, smotanu a premiešame a potrieme plátky kuracích pŕs. Misu potrieme olejom a tesne vedľa seba ukladáme pláty, prikryjeme alobalom a pečieme 30 min. Odložíme alobal a znova dáme zapiecť. Podávame s ryžou, dusenými jablkami alebo čerstvými zeleninovými šalátmi.

ŠUANG-SI

35 g kuracích pŕs, 10 dkg šampiňónov, 120 g kápie, 1 vajce, worchesterová omáčka alebo Klasik/, sójová omáčka /asi 40 ml/, 60 ml bieleho vína, olej. Mäso pokrájame a zmiešame s vajcom, worchesterom a necháme aspoň 1 hod. odležať. Potom na panvici s olejom prudko opečieme, pridáme pokrájanú papriku, huby, a nakoniec víno a sójovú omáčku, podusíme. Podávame s ryžou.

KURČA PLNENÉ HUBAMI

1 kurča, 50 dkg šampiňónov, 125 g masla, 2 PL oleja, soľ, trochu vody. Očistené a pokrájané huby zmiešame s maslom, vložíme do kurčaťa a zošijeme. Povrchu kurča osolíme a upečieme v rúre, občas podlievame horúcou vodou s olejom.

KURČA PO GRÉCKY

1 kurča, 4-5 citrónov, 2 strúčky cesnaku, 25 ml olivového oleja, 1 PL horčice, 1,5 kg zemiakov, 3 cibule, 3 jablká, 3 mrkvy, 3 petržleny, tymián, korenie, soľ, olej.

Z citrónov vytlačíme šťavu, prelisujeme do nej cesnak a zalejeme olejom. Pridáme soľ, korenie, horčicu. Zemiaky pokrájame na mesiačiky, cibuľu nasekáme nadrobno. Všetko primiešame k marináde a necháme odležať 30 min. Kurča rozporcujeme, osolíme, okoreníme a poukladáme na vymastený pekáč. Obložíme ochutenými zemiakmi, posypeme tymiánom. Nakoniec pridáme mrkvu, jablká a petržlen nakrájané na kocky. Prikryjeme alobalom a pečieme 90 min. pri 200 stupňoch. Posledných 20 min. odoberieme alobal.

KURČA V JOGURTE

1 kurča alebo 4 stehná, 500 ml bieleho jogurtu, 2 PL kari korenia, 1 ML ml. čierneho korenia, 1 ML ml. bieleho korenia, 2 PL bieleho suchého vína, 2 PL sójovej omáčky, 70 g tvrdý syr, soľ, olej.

Jogurt ochutíme korením, vínom a sójovou omáčkou, kurča vložíme do jogurtu na noc v chlade odležať. Potom poukladáme do pekáča, podlejeme jogurtom, prikryjeme alobalom a dáme piecť asi 60 min. pri 200 stupňoch. Pred dokončením odokryjeme posypeme strúhaným syrom a dopečieme. Podávame s pečenými zemiakmi a zeleninou.

KURACIE PRSIA S MEDOM

30 dkg kuracích pŕs, soľ, mleté biele korenie, sojová omáčka, med, olivový olej.

Nerozklepané rezne osolíme, okoreníme a vložíme do nálevu z oleja, medu a sojovej omáčky a necháme odležať 2 hod. Potom vyberieme z nálevu a pomaly opekáme na oleji. Po opečení možno nakrájať na tenké plátky. Podávame s opečenou zeleninou.

MLADUCHINE ZÁVITKY

40 dkg bravčového pliecka, 1 zemiak, 1 vajce, jemná strúhanka, tymián, ml. čierne korenie, ďumbier, soľ, 60 g tvrdého syra, 1 broskyňa, olej, neosladená šľahačka.

Mäso zomelieme, pridáme postrúhaný zemiak, vajce, strúhanku, soľ a koreniny a dáme stuhnúť do chladničky na 1 hod. Potom masu rozložíme na 4 kôpky a na potravinárskej fólii vytvarujeme placky. Do stredu každej vložíme pásik tvrdého syra a ¼ broskyne. Naplnené placky stočíme pomocou fólie a uložíme na vymastený pekáč a dáme piecť na 30 min. pri 185 stupňoch. Podávame so závojom z neosladenej šľahačky.

PLNENÉ ÍRSKE REZNE

2 rezne z bravčového karé, 50 g masla.

Plnka: 1 cibuľa, 50 g masla, 200 g strúhanka, 2 PL posekanej petržlenovej vňate, 1 ML tymiánu, soľ, čierne ml. korenie, 1 vajce.

Na masle opražíme cibuľu a pridáme do misy so strúhankou, vňaťou, tymiánom, soľou a korením. Pridáme zvyšok masla a rozšľahané vajce na spojenie plnky. Rezne pozdĺžne rozrežeme, nie úplne, naklepeme, dáme na ne plnku a zrolujeme a spojíme špáradlami. Potrieme maslom, dáme na plech a pečieme 20 min pri 200 stupňoch. Potom ich obrátime na druhú stranu, znížime teplotu a pečieme ešte 20 min. Ak by sa mohlo pripiecť, prikryjeme ho alobalom.

NEDEĽNÉ HOVÄDZIE NA HUBÁCH

1,2 kg hovädzieho zo stehna, 50 dkg čerstvých húb, 7 šalotiek, 2 mrkvy, 2 vetvičky zeléru, 1 hlávka cesnaku, 2PL oleja, 150 g oravskej slaniny, soľ, ml. čierne korenie, 3 dl zeleninového bujónu, 50 g Nivy, 4 PL šľahačkovej smotany, kytička petržlenovej vňate a koriander.

Podlhovastý kus mäsa posolíme a okoreníme, na panvici na oleji prudko opečieme zo všetkých strán a preložíme na pekáč. Do výpeku dáme slaninu nakrájanú, cibuľu, cesnak, mrkvu, zelér a smažíme 5 min. Pridáme pokrájané huby, podlejeme vývarom, vložíme viazanicu vňate a koriander a dusíme ešte 5 min. Potom všetko dáme na pekáč, prikryjeme a pečieme asi 2 hod., občas obrátime a ak treba podlejeme horúcou vodou. Po vypnutí ešte necháme prikryté mäso 20 min.. Šťavu z výpeku zmiešame so smotanou a syrom a krátko prehrejeme.

SLÁVNOSTNÁ ROLKA V TVAROHOVOM CESTE

2 ks bravčového mäsa v celku / po 25 dkg/, 10 sušených sliviek bez kôstky, 0,1 l brandy, 25 dkg mrazený špenát, soľ, ml. korenie, vajce na potretie, múku, olej

Cesto: 25 dkg hl. múka, 70 g masla, 25 dkg tvaroh, 1 vajce, soľ.

Slivky polejeme brandy cez noc aby napučali. Špenát rozmrazíme. Premiešame múku s maslom, vajcom, tvarohom, soľou a vymiesime hladké cesto a dáme do chladničky. Napučané slivky pokrájame. Do stredu mäsa vyrežeme otvor/tunel a naplníme slivkami. Mäso osolíme, okoreníme a prudko opečieme z každej strany na panvici. Špenát rozmrazíme a cez sito vytlačíme prebytočnú vodu, osolíme a okoreníme. Cesto rozdelíme na dve časti vyvaľkáme, potrieme špenátom, do stredu položíme mäso a zabalíme ho do cesta. Rolky položíme do vymasteného pekáča a potrieme vajíčkom. Pečieme v rozohriatej rúre pri 200 stupňoch. Po upečení necháme chvíľu odpočinúť, aby šťava nevytiela a pokrájame na plátky. Podávame s varenými zemiakmi alebo hranolkami.

BRAVČOVÉ KOTLETY SO SYROVOU OMÁČKOU

4 plátky bravčové karé, 200 ml vývaru, 10 dkg bambino, 150 g čerstvých šampiónov, 150 ml mlieka, citr. šťava, hl. múka, ml. červená paprika, ml. čierne korenie, soľ, olej.

Mäso naklepeme prichutíme paprikou, korením a necháme odležať 30 min. Plátky obalíme v hl. múke na oleji prudko opražíme, poukladáme do pekáča, podlejeme vývarom a dáme do rúry na 15 min. pri 160 stupňoch. Kým je mäso v úre podusíme huby na oleji, osolíme a pridáme syr, prilejeme mlieko a krátko povaríme. Nakoniec omáčku dochutíme citr. šťavou.

SLÁVNOSTNÁ MÄSOVÁ ROLÁDA /8 porcií/

50 dkg bravčového stehna, 30 dkg morčacích pŕs, 10 dkg údenej slaniny, 15 dkg hydinových drobkov, 3 vajcia, 1 cibuľa, ml. čierne korenie, soľ, olej.

Stehno rozklepeme na plát, ktorý osolíme a okoreníme. Vajcia rozšľaháme, osolíme a vylejeme na rozohriatu panvicu. Omeletu preložíme na plát. Prsia nakrájame na rezne, osolíme, okoreníme a rozklepeme a položíme na omeletu. Slaninu pokrájame na malé kúsku a popražíme na panvici, pridáme cibuľku, hydinové drobky a dusíme do mäkka. Zmes rozložíme na morčacie prsia. Mäso opatrne zrolujeme a previažeme niťou. Roládu opečieme zo všetkých strán na oleji, preložíme na pekáč a dáme piecť na 180 stupňov asi 50 min.

ÚDENÉ MÄSO V LÍSTKOVOM CESTE

1 kg údené bravčové karé – uvariť s čiernym, novým korením, 2 bobkové listy a 2 strúčiky cesnaku. Po vychladnutí vykostiť a položiť na lístkové cesto, pokvapkať mäso maslom, zabaliť do cesta, potrieť rozšľahaným vajcom a piecť. Podávame teplé so zemiakovou kašou alebo studené s čerstvým zeleninovým šalátom.

10. BEZMÄSITÉ AJ MÄSITÉ RÔZNE JEDLÁ

BRYNDZOVÉ PIROHY

Cesto: 40 dkg uvarených zemiakov, 10-13 dkg hrubej múky, soľ. Vypracujeme cesto, rozvaľkáme a plníme bryndzovou plnkou. Varíme vo vody, keď vyplávajú na povrch ešte krátko povaríme. Polejeme omáčkou a kúskami šunky prosciutto.

Plnka: 10 dkg uvarených lisovaných zemiakov, 10 dkg bryndze, kôpor, soľ.

Omáčka: 15 dkg pochúťkovej smotany, ml. biele korenie, 30 g šunky. Smotanu zmiešame s korením.

FAZUĽOVÉ FAŠÍRKY

20 dkg bielej fazule, 150 g údeného mäsa, 10 dkg zemiakov, 1 cibuľa, 3 vajcia, majorán, ml. čierne korenie, soľ, strúhanka, hladká múka, olej.

Umytú a vopred namočenú fazuľu uvaríme a pomelieme. Zemiaky ošúpeme , uvaríme a postrúhame. Na drobno pokrájané mäso a cibuľu opražíme na oleji. K pomletej fazuli pridáme zemiaky, mäso, 2 vajcia, soľ, majorán, korenie. Všetko premiešame a zahustíme podľa potreby strúhankou. Vytvarujeme fašírky, obalíme v trojobale a vyprážame.

GRILOVANÁ CUKINA

40 dkg cukiny, 10 dkg paradajok, 20 g červenej papriky, 20 g šunky, 30 g ovčí syr, olej, soľ, ml. korenie, 1 rožok. Cukinu pozdĺžne rozrežeme na 2 časti a vydlabneme vnútro a posolíme. Vložíme ju do rúry na 10-15 min. piecť. Vybratú časť cukiny nadrobno pokrájame a udusíme na oleji spolu s pokrájanou červenou paprikou. Paradajky nadrobno nakrájame, rožok na kocky pokrájaný opečieme na oleji na panvici. Šunku nakrájame na malé kúsky. Prepečenú cukinu vyberieme a naplníme dusenou zmesou, paradajkami, rožkom, šunkou a ovčím syrom a dáme zapiecť do rúry.

KRÚPOVNÍK

50 dkg väčších jačmenných krúpov, 20 dkg klobásy, 40 dkg kyslej kapusty, 150 g cibule, 4 strúčky cesnaku, 1 kyslá smotana, 1 ML červenej papriky, ml. čierne korenie, soľ, olej, masť, strúhanka.

Klobásu pokrájame na kolieska a opečieme s cibuľou na oleji. Pridáme kapustu, pretlačený cesnak, osolíme, okoreníme a podusíme. Krúpy uvaríme v slanej vode. Polovicu dáme na vymastenú a strúhankou vysypanú misku, rozložíme kapustu s klobásou a zakryjeme druhou polovicou krúp. Pečieme v rúre a po 15 min. pečenia zalejeme smotanou s červenou paprikou. Pečieme ešte 15 min. pri 180 stupňoch.

KROKETY S TVAROHOM

15 dkg tvarohu, 3 vajcia, 40 g masla, ml. čierne korenie, polohr. múka, 150 ml pochúťkovej smotany, petržlenová vňať, soľ, strúhanka, olej.

Tvaroh a vajcia premiešame, pridáme maslo, soľ, korenie a múku. Urobíme valček, z ktorého krájame menšie kúsky a obalíme v trojobale. Vyprážame na oleji, podávame s omáčkou. Omáčka: Pochúťkovú smotanu ochutíme soľou, korením a vňaťou.

KARFIOL NA FARMÁRSKY SPOSOB

1 karfiol, 30 dkg syra mascarpone, 15 dkg strúhaného syra, 2 PL wochest.omáčky, 8 plátkov tenkej slaniny, korenie, soľ, mletá rasca, olej. Karfiol predvaríme v slanej vode. Zohrejeme mascarpone, pridáme 1/3 syra a necháme roztopiť, pridáme wochester, slaninu opečieme. Do vymasteného pekáča dáme karfiol, polejeme omáčkou, syrom, pokvapkáme olejom a výpekom zo slaniny a dáme zapiecť spolu s posolenými a okorenenými kolieskami paradajok. Podávame s opečenou slaninkou a chlebom.

SLANÝ TEKVICOVÝ KOLÁČ

40 dkg tekvice/cukety/, 15 dkg eidam, 15 dkg suchá saláma, 3-5 strúčkov cesnaku, 1 cibuľa, 3 vajcia, 20 dkg hrubá múka, 1 pr. do pečiva, korenie, soľ, vegeta, 1 dl oleja. Postrúhame tekvicu a syr, salámu, cibuľu nakrájame, prelisujeme cesnak. Pridáme všetky ostatné suroviny a všetko spolu premiešame. Hmotu dáme na vymastený a vysypaný plech a pečieme asi 25 min.

TEKVICOVÉ BAGETOVÉ CHLEBÍČKY

25 dkg bagety, 10 dkg tekvice, 10 dkg paradajky, 50 g cibule, 10 dkg tvrdého syru, 2 prelisované strúčky cesnaku, soľ, olivový olej, ml. biele korenie.

Nakrájanú bagetu na 1,5 cm plátky opečieme na sucho. Paradajky očistené od jadierok nakrájame na kocky a s pokrájanou tekvicou a cibuľou opečieme na oleji do mäkka. Pred dokončením pridáme paradajky, cesnak a podusíme. Posolíme a okoreníme. Opečené bagety pokvapkáme olivovým olejom , posypeme strúhaným syrom, pridáme zeleninovú zmes a syr. Naplnené chlebíky zapečieme.

ZELENINOVÝ TATARÁK

2 PL strúhanej mrkvy, 2 PL struhaného zeléru, 4 PL strúhaného syra, 4 PL ml. orechov, 4 strúčky cesnaku, ½ malej cibule, 1 PL sojovej omáčky, 1 PL wochesterskej omáčky, 1 PL horčice, 1 ML oleja, ml. čierne korenie, ostrý kečup, soľ. Premiešame a podávame na opečené chlebíky alebo tousty.

ZEMIAKOVÁ PIKANTNÁ NÁTIERKA

Zemiaky, olivový olej, čerstvá bazalka, cesnak, kyslá smotana oriešky píniové /slnečnicové jadierka, tekvicové/. Uvarené zemiaky roztlačíme vidličkou, pridáme kyslú smotanu, kvapku oleja. Bazalku a cesnak nadrobno posekáme, pridáme ku zemiakovej kaši a premiešame. Natierame na chlieb, ktorý môžeme opiecť najprv v hriankovači. Posypeme orieškami.

11. STUDENÁ KUCHYŇA, ŠALÁTY, NÁTIERKY...

CESTOVINOVÝ ŠALÁT /Marta/

Malé mušličky alebo farebné cestoviny – 1 sáčok, 20 dkg ementál-nastrúhať,20 dkg šunka/dietna saláma/, 4 vajcia na tvrdo, kápia, 2 cibule. Môžeme pridať kukuricu, mrkvu, hrášok. 1 kyslú smotanu, 1 tatársku omáčku, 1 majonézu /podľa chuti a množstva cestovín/

CESTOVINOVÝ PESTRÝ ŠALÁT

75 g cestovín, soľ, 1 jarná cibuľka, 1 malá červená paprika, 1 paradajka, 1 šalátová uhorka, 10 dkg nízkotučný jogurt, 1 ML dijonskej horčice, 1 strúčik cesnaku, korenie, 1 vlašský orech. Uvariť cestovinu v slanej vode. Zeleninu pokrájať. Jogurt vymiešať s korením, horčicou a cesnakom a všetko zmiešať dohromady. Ozdobiť posekaným orechom.

DIETNA TATARSKA OMÁČKA

2,5 dl bieleho jogurtu, 2 PL oleja, 1,5 PL citrónovej šťavy, 1 sterilizovaná uhorka – postrúhať, 1 PL pokrájanej cibule, 1 PL horčice, soľ.

OLIVY SO SYROM

Olivy zliať /môžu byť zelené aj čierne/, pridať na kocky / 1x1 cm/ nakrájaný tvrdý syr, olivový olej, 2 ML gyros a oregáno. Pridáme roztlačený cesnak. Všetko spolu premiešame. Jeme napichovačkami na očká alebo špáratkami. Vhodné k pivu, vínu...

SILVESTROVSKÁ MISA

Zemiakový šalát: 1,5 kg zemiakov, 500g hrášku/mrazený/, 250 ml tatarskej omáčky, 250 ml kyslej smotany, 2 cibule, 1 PL kryš. cukru, 4 PL oleja, 3 PL octu, 200 ml vody, soľ, vegetu, ml. korenie.

Obloha: 15 plátkov údeného mäsa, 10 plátkov šunky, 10 vajec natvrdo, 4 paradajky, 1 zelená paprika, 10 plátkov tvrdého syra.

ŠALÁT S DIETNOU SALÁMOU/Marta/

30 dkg dietna saláma, 3 vajcia na tvrdo, 1 cibuľa, 2 kyslé uhorky- všetko pokrájať, postrúhať. 2 PL kečupu, 2 PL oleja, 2PL horčice - spolu zvariť. Nechať vychladnúť. Pridáme ešte 1 tatarsku omáčku, soľ, korenie.

ŠALÁT NA CHLEBÍČKY

1 cibuľa /môže byť aj červená/- pokrájať na drobno, 3 surové mrkvy postrúhame na jemnom strúhadle, 5 vajec na tvrdo, 1 tatarska omáčka, 10 dkg šunky alebo dietnej salámy.

ŠALÁT ZO ZELENÝCH FAZULIEK SO SYROM

30 dkg zelenej fazule, 1 ML saturejka, ½ ML tymián, 1 strúčik cenaku, 1 cibuľa, 2 PL vinný ocot, 4 PL olivový olej,soľ, cukor, čierne korenie, 5 dkg Mozarella, bazalka.

ŠALÁT KAPUSTOVÝ S MRKVOU

½ kapusty na jemno nakrájať, 1 červená paprika, 1 cibuľa, 1-2 mrkvy nastrúhať na hrubo, 1 jablko.Zálievka:3 PL vody, 2 PL oleja, 1 PL octu, ½ ML soli, čierne korenie, 1 ML cukru, 1 PL horčice.

ŠALÁT Z ČERVENEJ KAPUSTY I.

Posekáme najemno červenú kapustu, cibuľu, dochutíme octom, soľou, cukrom, pridáme sterilizovanú kukuricu a všetko premiešame s jogurtom zmiešaným s tatárskou omáčkou.

ŠALÁT Z ČERVENEJ KAPUSTY II.

¼ červenej kapusty, 2 natvrdo vajcia, 1 malá konzerva hrášku, 1 sterilizovaná kápia, 1 cibuľa, 4 ks sterilizovaných uhoriek, 15 dkg strúhaný syr, 1 biely jogurt, 200 ml vody, 2 PL ocot, 2 PL práškový cukor, 1 PL posekanej pažítky, soľ. Posekanú kapustu posolíme a necháme postáť 10 min. Zalejeme ju vriacim nálevom(voda, ocot, cukor). Necháme vychladnúť. Nálev zlejeme, pridáme nakrájanú cibuľu, kápiu, uhorky, vajcia, pažítku, hrášok. Posypeme syrom a premiešame s jogurtom. Dochutíme octom a soľou.

VAJCOVÝ ŠALÁT

6 vajec na tvrdo, 2 zemiaky v šupke, 3 sladkokyslé uhorky, 3 PL mojonézy, 1 PL horčice, 1 PL jogurtu, soľ, korenie, cukor, 1 PL citrónovej šťavy.

VLAŠSKÝ ŠALÁT

50 dkg lipt. salámy, 3 uvarené vajcia, 4 kyslé uhorky, 2 cibule, 1 konzerva hrášku(200ml).

Dresing: 100ml majonézy, 100 ml bieleho jogurtu, 2 PL kečupu, 2 PL worcesterskej omáčky, 2 PL oleja, 1 PL octu. Všetko necháme zovrieť a vychladnutú zmes zmiešame s jogurtom a s majonézou.

12. RECEPTY Z RÝB

MARINÁDA NA RYBY

2-3 vajcia, 3 PL olivového oleja, 4 PL maizeny, 2 KL byliniek na ryby alebo petržlenovej vňate, 2 KL horčice.

Porcie ryby osolíme, pokoreníme a namočíme do pripravenej marinády na 2-3 hod. Pečieme na oleji z oboch strán, nie prikryté a pred podávaním pokvapkáme citrónovou šťavou.

PLNENÉ PSTRUHY

4 pstruhy, 4 plátky slaniny, 10 dkg šampiňóny, 1 cibuľa, 50 g masla, 1 citrón, soľ, olej. Pstruhy osolíme a necháme odstáť. Udusíme na oleji pokrájané huby. Pstruhy postupne ukladáme na kúsky alobalu a naplníme plátkami cibule, udusenými hubami a navrch dáme plátok slaniny. Naplnené rybypolejeme roztopeným maslom. Zabalíme do alobalu a pečieme asi 30 min. pri 180 stupňoch. Podávame v pootvorenom alobale s uvarenými zemiakmi, maslom a ¼ citrónu.

RYBY NA VÍNE

600 g bielych rýb,1 kg zemiakov nakrájaných na plátky, 200 ml bieleho vína, 150 ml olivového oleja, 3 pretlačené cesnaky, petržlenová vňať, čierne korenie, 1 PL vegety, rozmarín.

Ryby nakrájame na väčšie kúsky, Do ohňovzdornej misy vlejeme 100 ml oleja, navrstvíme zemiaky, navrch položíme ryby, ochutíme vegetou a soľou. Pečieme pri 200 stupňoch asi 15 min. Potom všetko podlejeme zmesou vína, zvyšného oleja, cesnaku, vňate, korenia rozmarínu a pečieme, kým nie sú zemiaky a ryby mäkké.